回味鹽煎肉

主料輔料

豬腿肉250克，豬化油75克，青蒜苗100克，川鹽1克，郫縣豆瓣30克，豆豉5克

烹製方法

1、將肥瘦相連的去皮豬腿肉切成5厘米長、2.5厘米寬的薄片，豆瓣剁細，青蒜苗切成馬耳朵形。

2，炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱，放入肉片炒散，加川鹽，再反覆翻炒煎至出油，即下豆瓣、豆豉，炒至油呈紅色後，再放入青蒜苗，炒斷生出香味後起鍋裝盤即成。

工藝關鍵

1、鹽煎肉又名"生爆鹽煎肉"，此菜系用去皮鮮豬腿肉加豆豉、豆瓣等佐料爆炒而成。炒時火候不宜大，肉片炒至吐油時方能下調料。

2、輔料無蒜苗時，可用蒜苔、大蔥、青椒、仔姜、芹菜、豆腐乾代替。

風味特點

1，鹽煎肉又名"生爆鹽煎肉"。因其與"回鍋肉"在製法、用味上均有許多相似之處，故人們常將這兩種菜稱為"姐妹菜"。

2、鹽煎肉為家常味型。色澤紅潤，滋味濃香，鹹鮮中帶辣，質地酥軟適口。

回味鹽煎肉