涮羊肉
相傳700多年前，忽必烈在北征途中，忽然想起清燉羊肉了。廚師急忙殺羊剝皮，剔骨割肉。這時，探馬報導：“敵軍鋪天蓋地而來，離此不遠了。”兵貴神速，眼看清燉羊肉吃不上了，聰明的廚師想出一個辦法，他在羊肉上揀了一個好部位，切成薄片，放在煮沸的水中，用飯勺草草地攪一下，便急急忙忙撈在碗裡，加了點鹽，送到忽必烈的面前，忽必烈飢不擇食，飽餐了一頓，感到這肉片格外鮮嫩。待忽必烈勝利返朝後，重賞了廚師，問清了這種羊肉片的烹調技術，御賜菜名為“涮羊肉”。
饊子
"點心香，月餅美，回回的饊子甜又脆"。這話一點不假，饊子是回族民眾的傳統食品之一。古稱"環餅"、"寒具"。據史書記載始於北朝，距今已有一千四百多年的歷史。宋代文學家蘇東坡曾寫詩讚美饊子的作法："殲車接成正教導縴手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏壁金"。明
寧夏當地美食寧夏回族的饊子，素來以股條細勻，香酥甜脆，金黃亮潤，輕巧美觀，而博得中外人士的讚譽。1985年，阿拉伯國家友好人士訪寧夏在回族家中做客，稱讚寧夏饊子酥脆。1982年西北五省烹飪比賽表演，寧夏饊子譽滿西安。炸饊子也叫擺饊子，要有嫻熟的技巧，回族婦女擅長炸饊子堪稱一絕。炸好了，香酥甜脆，炸不好，綿如皮條，回族辦喜事炸饊子多由老年或中年婦女掌鍋。饊子不僅造型獨特，而且方便易作，如今不但回族家裡廣泛作，而且西北信仰伊斯蘭教的其它民族，如維吾爾族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等都有節日作饊子的習俗。現在饊子已成為回民團結和睦友愛 的象徵，是歡度節日不可缺少的聖潔的食品。
甘草霜牛肉
將牛肉切成核桃大的塊，清水浸泡１小時後，放入旺火上的湯鍋燒開撈出，甩溫水泡洗。將胡麻油倒入旺火上的炒勺，投入蔥段和汆過的牛肉塊。炒至收乾血水，再投入乾甘草霜、精鹽、醬油、調料包（甘草段、花椒、薑片、陳皮、大香、小茴香）、白糖、牛肉湯，燒開後將勺移置文火上。待肉爛汁濃，撈出調料包，將炒勺再置旺火上收汁，放入味素，翻勺裝盤、牛肉色澤紅亮，肉爛汁甜，有潤肺止咳之功效。
黃河鯉魚
寧夏引黃灌區，素有“魚米之鄉”之稱。寧夏黃河鯉魚更是遠近馳名。據《本草綱目》等古代醫書所述，黃河鯉魚還是入藥的補品，具有養肝補腎之功能，並對孕婦水腫、月經不調、中耳炎、赤眼病等，有一定療效。
選用鮮活的黃河鯉魚，去鱗、剖腹、去內臟、洗淨；在魚脊上切成斜刀紋，裹漿，放入油鍋炸到泛金黃色，撈起裝盤，澆以另烹製的糖醋調汁而成。特點：色澤明亮，外焦內嫩，鮮美可口。
吳忠白水雞
用老湯（即經常煮白水雞的湯）加清水，還有調料包，把母雞放入鍋內，先用旺火燒開，再用文火慢燉。待雞肉煮熟（以能用筷子扎進雞肉為宜），撈出晾涼，再取雞油抹遍全身，使雞皮發亮。吃時將熟雞帶骨剁成5厘米方塊，碼在盤裡，配上三花油一小碟上桌。看上去色澤黃亮，聞起來清香撲鼻，吃起來味道醇厚，鮮嫩爽口。此菜尤以吳忠一帶選料考究，製作精細，頗享盛名，故名“吳忠白水雞”。
鍋盔
在固原有一種特色食品名叫鍋盔，很受人們的歡迎。提起鍋盔的來歷，還有一段有趣的%9D%8E%E6%B2%BB">李治和武則天在位時，朝廷為他倆在奉天縣城北的山樑上修建合葬陵墓。當時，建築陵莫的工程非常浩大，一下子聚集了約兩三萬能工巧匠和民工。為了施工安全，監工大臣請朝廷用薄鐵特製了一種鐵盔帽，發給民工們戴在頭頂。由於工程要求緊迫，民工越來越多，吃飯成了問題。無奈，監工大臣就直接把麵粉發給民工，讓他們用頭盔烙饃。這樣，就解決了吃飯難的問題。當工程進展到中期時，武則天帶著文武百官到工地察看。當時正逢吃午飯的時候，工地上飄來香噴噴的饃味。大臣拿過一片烙饃，嘗了嘗，覺得挺香。他就挑了一片火色均勻的拿給女皇武則天嘗。武則天嘗了一口，十分好吃。她把剩下的幾塊分給大臣和家眷們品嘗，都讚不絕口。其後，鍋盔饃的做法傳到農家，經過改進，成了今天用平底鍋烙的鍋盔。
其做法是：取麥面精粉堆的面案上，用手在中間刨個坑，把發麵用酵母捏碎丟在面坑裡，再按面7分、水3分的比例往面坑裡充水，並迅速和成麵團。如果是冬天，在面案下放一盆炭火，通過加溫，促使麵團儘快發起。夏天溫度高，不用另外生火加溫。待麵團發起（膨脹）後，一邊往裡面兌乾麵，一邊用壓面框擠壓麵團，翻來覆去，直至麵團不沾手為止。接著視麵團多少，沖和好一定量的食鹽和鹼水，再用壓面槓擠壓和勻。然後把"死面"（不用發麵的酵母而單純和成的麵團。夏天麵團易發起，死面比例可占到70%；冬天酵面與死面各占一半）和酵面放在一起，反覆揉合和勻就行了。烙鍋盔的鍋分為三層，都有具體的叫法。上面一層叫"鱉蓋"，中間一層是擱炭火的叫"火蓋"，最下面一層叫"鑣"。另外在旁邊設一"烘鍋"，在烘鍋口內置一鐵網。烙鍋盔前，先把三層鍋全提到用鋼筋焊好的鍋圈上，在鍋膛里生上七八斤香砟子炭火，待炭火著到七八成時，用夾剪將大炭夾"火蓋"上，將中號炭夾到烘鍋鍋膛里，將碎炭留在鑣底下，然後重新把三層鍋放到原處，就可以烙鍋盔了。洛鍋盔時，切一塊2公斤重的麵團，連壓帶擀，弄成直徑8寸，厚6分的圓盤，接著兩手併攏，邊鏇轉鍋盔邊用右手大拇指根部帶勁鏇成淺壕，這時就可以放到鱉蓋上去烙了。約烙3分鐘，饃便上色，這時，把鱉蓋和火蓋同時挪到鍋圈上，順手把鍋盔從鱉蓋上取下，翻放到鑣里再烤5分鐘左右，再取出來放到烘鍋鐵網上烘3分鐘左右，水分基本烘乾了，鍋盔就算成熟了。成品鍋盔外表黃白相間，內瓤起層，入口細嚼，又酥又脆，甘美香甜，久存不壞，便於外出攜帶
粉湯彩餃
粉湯彩餃是一道創新小吃，是在傳統的粉湯餃子的基礎上演變而來的，目前僅用於中高檔筵席。
原料：麵粉、菠菜汁、胡蘿蔔汁、番茄醬、牛肉餡。羊肉餡、三鮮餡、素餡、涼粉、香菜、精鹽、味素、胡椒粉、辣椒油。
製法：麵粉分成4份，分別用菠菜汁、胡蘿蔔汁。番茄醬、清水和成綠、黃、紅、白四色麵團，再分別擀成薄圓皮，然後分別包入牛肉餡、羊肉餡、三鮮餡和素餡。成形後下鍋煮熟，然後撈在大碗裡，上面澆上調製好的粉場，撒上香菜即成。
特點：色彩多樣，營養豐富。
八寶飯
八寶飯是一道筵席小吃，寧夏各地均有製作。選料各地稍有不同。在吳忠一帶，八寶飯往往在筵席中最後上桌。八寶飯一上桌，就標誌著筵席結束。
原料：糯米、蘋果、核桃仁、葡萄乾、藤麻、果脯、紅棗、蓮子、桂圓肉、紅糖、白糖、玫瑰醬、羊湯油、植物油。
製法：糯米洗淨放進鍋里煮至無硬芯，核桃仁、葡萄乾等料合在一起拌成八寶料。取蒸碗一隻，將切好的蘋果片圍碗一圈整齊地貼在碗裡，碗底放上八寶料，八寶料上面抹滿糯米飯，上籠蒸30分鐘。取出後將飯扣在盤裡即成。吃時，上面可撒白糖。
燕面揉揉
燕面是一道民間小吃，開始時僅在固原地區行，現在寧夏各地都有製作和供應。燕面即莜麥面（固原人習慣將莜麥稱為燕麥），且成品吃時口感柔韌有筋，故名。現多用於冷盤上桌。
原料：莜麥、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、精鹽、油潑辣椒、油潑蒜泥、醋、熟植物油。
製法：莜麥用開水漿過後，再放在鍋里炒至六七成熟，然後磨成細粉。製作時，將磨好的面用開水和成燙麵麵團，揉勻後分成劑子，放在床子裡擠壓成細條直接落在籠屜里，然後用旺火蒸熟即成。吃時，可拌入熟韭菜、熟菠菜、蒜苗絲等配料。
特點：色澤白亮，條細不斷，口感柔韌，配料講究。
粉湯水餃
粉湯水餃是一道傳統小吃，寧夏各地均有製作。過去常見於街頭攤點，現在也多用於筵席，作為筵席小吃上桌.
原料：羊肉餡水餃、涼粉、菠菜、木耳、黃花、西紅柿、炸土豆片、香菜蔥、姜、蒜、精鹽、味素、醋、植物油.
製法：炒勺內放少量植物油，用蔥、姜、蒜熗鍋後，依次放進羊肉湯、涼粉、木耳、黃花、西紅柿、炸土豆片、菠菜、香菜等。鍋開後，將湯帶料一起倒入盛煮熟的羊肉餡水餃的湯碗裡即成。
特點：湯鮮味香，民間風味。
蓋碗茶
蓋碗茶 是寧夏回族同胞最具特色的飲料。也是回族人民對茶文化的貢獻。寧夏人喝茶頗有講究，既不叫飲茶，也不叫喝茶，而是叫“刮碗子”，且最講究用“三炮台”蓋碗子。所謂“三炮台”蓋碗子，是有茶碗，掌盤和蓋子三個部件組成，各有其用。掌盤是碗的底座，喝茶時用它既不燙手又能盛灑出的茶水；蓋子的大小既能浸入碗中，又不會掉入碗內，當茶湯不釅時，用它順碗口輕輕一刮，茶湯即刻濃釅。自然，蓋碗子也有精粗之分，有普通瓷的，也有用銅、白銀景泰藍掌盤的，還有用玉碗的。寧夏人喝茶很重視茶的配料，通常是喝放有茶葉、冰糖、桂圓的“三香茶”。招待佳賓時，則用茶葉加桂圓、荔枝、葡萄乾、杏乾等，稱“八寶茶”。茶在寧夏還是愛情的信物，男女青年在定情時，男女要給女方送茶定禮，稱“拿茶”。
紅瓜子
紅瓜子是打瓜所產的籽，為寧夏一寶。寧夏生產的紅瓜子是傳統特產，榮居全國之冠。仁片大，肉厚，色澤紅潤，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷等人體必須的營養成分，含油率高達55％以上。
寧夏種植打瓜的歷史悠久，紅瓜子因其紅艷，是吉祥如意、喜事臨門的象徵。每逢過節和喜慶之日，更是宴客、贈友之佳品。據國外醫藥界研究，紅瓜子含男性荷爾蒙和抗癌素等，價廉物美，是人們常年食用的滋補佳品。
爆炒羔羊肉
寧夏的羊肉得水土之利,沒有腥味.2-3個月的羔羊肉質最佳，鮮嫩而不膩口。將羔羊肉剁成方形小塊，可爆炒，可清蒸，還可黃燜。食用時佐以寧夏特色枸杞酒，更具獨特風味。
原料：羊羔肉、芹菜、粉條 、紅辣椒、蔥、精鹽、味素、植物油。
製法：炒鍋中放入適量植物油，將剁成塊的羊羔肉下入鍋內用旺火煸炒，邊炒邊加入芹菜、粉條等配料，炒至羊羔肉斷生即成。吃時，可佐以米飯。
特點：色澤紅亮，肉質軟嫩，滋味醇厚
蕎麥餄餎
蕎麥麵不僅可做成麵條、攪團、饃饃，還可用一種木製的壓床壓成條狀的“餄餎”，蒸熟後柔韌而滑潤，拌以蔥花、肉絲、辣椒等作料。吃起來清香可口，別有風味。
硬面乾烙子
做法： 以發麵２斤，乾麵１０斤，溫水加鹼、葫麻油和成硬面。用木製模型做成１兩重的盆狀小餅，放在爐上，小火烘乾，翻轉烤熟。
特點：它的形狀美觀小巧，雪白而不焦黃，能長期存放而不發霉，不變味，不乾硬。吃起來香酥脆甜，耐嘴嚼，面味濃郁，易於消化，放入湯內不爛。它馳名西北各地。
滾粉泡芋頭
做法：中衛的芋頭：（土豆），個大，沙甜。先將芋頭蒸熟，捏爛去皮。放入碗內，再把粉芡攪成糊狀，配上各種佐料和時令鮮菜，燒成滾而鮮的粉糊澆在上面。
特點：吃起來酸辣滾燙，風味別致，物美價廉，為民眾最喜愛的早點。
水盆羊肉
做法：先用冷水浸泡羊肉,將生血取盡,切成大塊放入鍋內煮熟,撈入盆內晾冷再切成小的四方薄塊,放進大碗裡,待用.將羊骨架放入羊湯鍋,用文火慢燉,加入調料包,撇去浮沫,直至骨油熬出。再加入適量的精鹽、味素、姜水，趁熱沖煎大碗內的羊肉，同時放少量羊油、蔥花、香菜、油拍辣子。
特點：吃起來肉質香嫩，高湯清爽，具有濃郁的山村氣息和民族風味。
素菜豆腐
做法：以閻素萊製作的豆腐最有名，目前經營者為其第二代閻秉義。他家以祖傳技術點制的嫩豆腐，用香油炸後，體形膨大，皮柔而中空，容易入味，好似麵筋一般。再佐以菠菜、胡蘿蔔片、辣椒油，紅黃綠各色相間，色香味俱佳，老少皆宜，是素食中暢銷品種。近年來，他家的油炸製品，已暢銷鄰近各縣。 渾酒小炒肉：渾酒是用黃酒糟再次過濾而成（充分利用米酒營養素）。小炒肉用羊肉丁、蘿蔔丁、粉條等燴制。吃時將渾酒、小炒肉佐以辣油，冬季還可加酸菜丁，蔥花煮開，再下入水餃。
米黃子
黃米粉用水和成糊狀發酵。在帶蓋的凹形鍋里加清油和糖果子（麥芽糖），灌入發好的黃米麵糊，煎熟後出鍋。一面呈茶色，一面呈乳白色，現煎現賣，形似蛋糕，吃起來軟脆香甜。漩粉冷盤：將漩粉皮切成條狀，加少量的青菜，佐以芥末汁、蒜泥、芝麻醬、陳醋等拌勻，為春末夏初的應時佳品。
黃芪羯羊脖
做法：將黃芪用溫水洗淨，放入砂鍋，加進冷水。先用旺火燒開，再用文火慢熬。將綿羯羊脖肉順骨節切開，從骨節中間一砍兩半，放人清水中浸泡３０分鐘，再放入湯鍋稍煮一下，撈出控淨水份。然後將熬好的黃芪湯汁和脖肉塊一併放入砂鍋置旺火上燒，撇淨浮沫，放人調料包、蔥段、精鹽，待肉爛汁濃，撈去蔥段和調料包，裝人湯盤上席。
特點：這道菜具有滋補提氣作用，是寧夏民間常用的食療佳品。
餛饃
餛饃是寧夏回族獨特風味麵食。相傳在北宋末年至西夏建國時，餛饃就開始在回族先民當中製作，元朝民間已經盛行。關於餛饃的來源，在回族民間有好幾種傳說，大同小異，但都與回族歷史上的野外牧羊生活有關。
傳說很早以前，回族牧羊人每次出去都要幾天乃至十幾天才回來一次。常常在野外生活，且帶鍋碗。背上米麵，還要找水，非常辛苦，時間長了，回回牧羊人為此發愁。一個偶然的機會，一位回族老人在別人家發現了兩個銅罐，山大一小，能套在一起，既可做飯、又能背水，就花錢買上了。在一次做完後，將剩面放到銅罐里，下午做飯時面已發，當時想做饃饃沒蒸籠，也沒有鍋，就拾了一堆柴準備燒，火大了會燒糊，八怕不熟，後來待虛火著完之後，在草木灰中燒，結果燒成功了。
從此，餛饃就一直流傳到今天。現在回族民間的餛饃鍋有銅的、有鐵的，還有鋁的。形似當今飯盒，有長方形的，有圓形的。過去回族做餛饃時，將發酵的面加些適量的鹼和乾麵粉，揉成麵團，扮成張，捲成棒，然後制上花紋圖案，置於抹上香油的餛鍋里，放進坑洞裡的草木灰里燒，並掌握好火候。餛饃燒出後看上去黃燦燦，吃起來外脆里軟，香甜可口。後來餛饃的製作發展到 有專門的模具，不用人工做花紋。城市裡用餛饃模具在烤箱、燒 爐里烤，效果更佳。有的清真飯館也開始生產，頗受歡迎。
燴腰柱
做法： 將羊脊髓放入鍋內煮熟，撈出晾涼後，用小刀輕輕刮破外皮，把外皮撕去，切成3厘米長的段。炒勺置旺火上，倒入清湯燒開，放入脊髓、木耳、精鹽、胡椒粉、花椒水、薑汁、蔥絲、味素，撇淨浮沫，勾芡，淋上明油，撒上香菜即成。
特點：這道菜吃起來軟嫩鮮美，富有營養，是老幼皆宜的滋補佳品。
羊肉枸杞芽
做法：將羊肉洗淨切成薄片，裝入碗內，加精鹽、花椒水醃漬入味，再加入蛋清、水澱粉抓勻上漿。枸杞嫩芽用冷水撤去苦味。把上漿的肉在六成熱的油里滑散，斷生後控盡油。炒勺留適量底油，置火上，放入枸杞芽爆炒，同時放入精鹽、花椒水、馬耳形蔥片、姜水、清湯、味素，倒入肉片，用水澱粉勾芡，撒上泡軟的枸杞粒，淋上明油，翻勺裝盤。特點：這道菜白、綠、紅三色相間，品嘗時清香可口，風味獨特。
拌涼麵皮
面制涼皮，薄如紙，切成條狀，碼上肉絲、黃瓜，加以芥末、醋、香油等調汁即成。味道酸、麻、辣、香，清涼可口，色香味俱全。
涼皮的具體做法是：首先用冷水調好面，將面揉均勻之後，再放進盆中用冷水浸泡十分鐘左右，然後用手進行搓洗，搓洗淨澱粉後所剩的那塊彈性極好又光滑細膩的麵團，稱之為面精。取出來，用專用毛巾蘸乾麵精上的水漬後，放進籠鍋蒸四十分鐘左右，面精即成。而洗在盆中的面水在沉澱三小時之後，將上面的水倒掉，換上清水，放入食鹼，攪拌均勻後舀入釀皮鍋蒸煮，每一鍋釀皮五分鐘左右便可蒸好。
燴羊雜碎
做法：將羊的頭、蹄及心、肚、腸、肝等內臟洗淨煮熟，切成長段摻和均勻，加入香菜、辣椒等佐料烹製後，盛入盤中，菜色紅潤油亮，吃起來湯辣、味濃，堪稱一絕。
燴小吃
燴小吃是一道傳統著名小吃，寧夏各地均有製作。因為夾板（夾沙）和丸子是小吃的兩種主料，故又稱燴夾板丸子。
製法：羊肉洗淨剁成肉泥，拌入雞蛋、澱粉、蔥未、薑末等料，製成肉餡將制好的一半肉餡平抹在雞蛋皮上，上面再蓋一張雞蛋皮，壓實後用刀切成菱形塊，下入油鍋內炸呈金黃色撈出（俗稱夾板或夾沙）另一半肉餡則用手擠成丸子，也下油鍋炸熟。燴制時，炒勺內依次 放入羊肉湯和夾板、丸子、菠菜等料，燒開後用澱粉勾薄芡即成。
特點：質地軟嫩，滋味鮮香。
糖麻丫
小時候，在省城念書常聽到一名 俗語"糖麻丫、酥麻花、吃一個想拿仨。"糖果麻丫香甜綿軟，麻花酥脆耐食，老少皆喜。糖麻丫也叫"糖麻鴨"，用糖稀"灌醉"的糖麻丫，活像烤鴨滷雞， 金黃潤亮，香味四溢。
那時，銀川的米糧市、西關、南關和羊肉街口賣此食品的較多，幾乎全由回民經營。賣者不用筐盛盤端，而是用一種沙竹子編成的"笆斗"盛放，在似南方的背簍，呈長方形竹簍上面還有個竹蓋，麻丫師傅背在脊背上，邊吆喝邊賣。"哎，買來，糖麻丫軟又甜，吃了能解饞哎！"給你夾一塊，給他包一個，不一會兒，一"笆斗"麻丫子全賣光了。
每逢回民的三大節日（開齋節、古樂邦節和聖紀節），買者絡繹不絕。如今，寧夏一些經濟比較繁榮的回族聚居區，如吳忠、平羅等縣市在街頭巷尾常有賣糖麻丫的，當地還出了不少製作糖麻丫的高手如王立華、馬登雲、丁發寶和郭起華。他們中，有的還到銀川、石嘴山等地開設了回民美食專營店，主要經銷回族傳統食品。除糖麻丫外還有糖酥餅、饊子、油香、茴香餅、麻花、羊盤纏、鍋盔等。
回族人愛做糖麻丫生意，因為糖麻丫用料簡單，方便易做，且經濟實惠，愛吃的人又頗多，所以利潤也可觀。製作糖麻丫並不複雜。先在1公斤乾麵中加入適量花椒水、調和、蘇打、雞蛋4個、100克紅糖昨成光滑柔軟的麵團，再切成相等的兩塊，然後將兩塊麵皮摞在一起，從麵皮中部切一刀口，但兩頭絕不能切通。捏住麵皮的兩頭，往上一卷、鑽孔、往回一拉，即成麻丫生坯。入油鍋煎炸，呈紫紅色時撈出，冷卻後放入事先用白糖或紅糖熬成的熱糖稀中，泡一兩分鐘，取出即可食用。金黃油亮，外粘內沙，嚼之有筋，餘味綿長。堪稱回族小吃一絕。
油香
俗稱油餅，是回族人民的傳統食品，每逢開齋節、 古爾邦節、聖紀節，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，還要相互贈送，有的家裡過節紀念亡人，有了紅白喜事，也要炸油香以表示尊祖繼俗。
油香有普通油香、糖油香、肉油香三種，有的地方把油香叫"香氣"香香鍋"。說起油香來，還有一段傳說：早先伊斯蘭教聖人穆罕默德，從麥加到麥地那。麥地那城裡的穆斯林早聞穆聖的到來欣喜若狂。家家都準備了豐盛的飯菜迎接穆聖。穆聖看到請的甚多，究竟到誰家裡去呢？難以決定。最後穆聖急中生智，想出了一個妙法。他就讓自己騎用的駱駝走在前面，自己跟在後面。駱駝停在哪家門口，他就到哪家吃飯，走著走著，那匹駱駝終於停在一戶人家的門口，穆聖就走進了這家吃飯。
這是一戶貧苦的人家，家裡只有老兩口．男的銀須飄灑叫阿龍布，見了風塵僕僕的穆聖來到自己家中異常高興，連忙端出熱騰騰的"油香"款待尊敬的穆聖，穆聖吃過後非常高興，連連誇讚老兩口的鍋灶手藝。從此穆聖在阿龍布家吃"油香"的事就在阿拉伯國家傳為佳話。後來阿拉伯人到中國傳教、經商，又把這種作油油香的習俗傳給中國穆斯林。現在回族穆斯林把油香做為禮品，饋贈給親友或阿訇。"油香"現已成為團結、友誼、幸福的象徵，成了回族穆斯林傳統的聖潔食品。
牛羊肉泡饃
說起寧夏達到風味小吃，北有燴羊雜碎，南有固原山區的牛羊肉泡饃。這是當地回族飲食中的一種饒有情趣的風味小吃，深受民眾歡迎。
寧夏當地美食它味道獨特，方便實惠，價廉味美，吃者甚多。在解放前後，這種泡饃的小吃攤點就布滿固原縣城的幾條主要街道，曾有“萬盛館”、“吉盛館”、“福興元”等幾家享有盛名的老字號。改革開放以後，泡饃這種別具風味的傳統佳肴，更是有了長足的發展，僅縣城內就已有一百餘家泡饃店。
泡饃大體有兩種：一種是用牛羊肉泡，一種是用牛羊的頭、蹄下水來泡，又叫雜羔泡饃。肉泡比較簡單，以煮牛羊肉、下水的肉湯，加蔥、姜、蒜、辣椒、辣椒油、鹽、香菜和味素，紅綠白三色相間，熱氣騰騰，香氣四溢，再以之澆灌鍋盔餅即成。
雜羔泡饃則比較複雜。將牛羊宰殺後，扒出心、肝、肺、肚子及頭、蹄、架子骨等“雜羔”，經過反覆加工泡製，切成雜碎絲條，將當地特色小吃“鍋盔餅”掰成核桃大小的塊狀，盛放在碗底，在饃的上面抓放一定數量的雜碎絲條，再以湯澆灌。
泡饃價格低廉，不足三元錢便可飽餐一頓，真是老少皆宜。除此之外，泡饃又被稱為“十全大補”。有個說法是吃啥補啥，而泡饃正好包容了五臟六腑等主要器官。當然，到底是真是假，吃過了才會知道。山城的街頭巷尾，泡饃小灘、飯館比比皆是，在農貿市場更是集中。香味四溢的泡饃鍋爐子周邊圍著一幫幫食客，一塊塊白里透黃的鍋盔泡在碗裡，攤主反覆澆灌，一碗碗美味十足的泡饃湯鮮肉嫩，誘人食慾。吃上一碗，真是又解餓又解饞。
炒糊餑
炒糊餑是一道地方著名小吃，流行於吳忠、靈武、銀川等地。“糊餑”系一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱“糊餑子”。
原料：麵粉、鹼、羊肉、豆腐、乾辣椒、蔥、蒜、蒜苗、精鹽、味素、蔥姜水、花椒水、醋、醬油、植物油。
羊羔肉
寧夏的羊肉得水土之利，無膻味。2-3個月的羔羊肉質最佳，鮮嫩而不膩口。將羔羊肉剁成方形小塊，可爆炒，可清蒸，還可黃燜。食用時佐以寧夏特色枸杞酒，更具獨特風味。
原料：羊羔肉、芹菜、粉條 、紅辣椒、蔥、精鹽、味素、植物油。
製法：炒鍋中放入適量植物油，將剁成塊的羊羔肉下入鍋內用旺火煸炒，邊炒邊加入芹菜、粉條等配料，炒至羊羔肉斷生即成。吃時，可佐以米飯。
特點：色澤紅亮，肉質軟嫩，滋味醇厚。
