![玻璃魷魚[四川傳統名菜]](/img/e/091/nBnauM3XxAzM2YzN3EjNzETO1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzLxYzL2gzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg "玻璃魷魚[四川傳統名菜]")
菜品特色
![玻璃魷魚[四川傳統名菜]](/img/3/4d4/nBnauM3X0YjMwgjN2kTOxgjM2UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzL5kzL3gzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
玻璃魷魚[四川傳統名菜]主料：乾魷魚一張（約150克）。 配料：菠菜心50克。
調料；清湯509克、胡椒粉1克、鹽2克、味素0.5克、料酒10克。
湯色清澈，就魚色白透明如同玻璃，配以碧綠菜心，色清爽，入口滑嫩，湯味清鮮。
做法
魷魚用溫水泡1小時，淘洗淨，去掉頭須、蒙皮，用快刀片成長約9厘米、寬約3.5厘米完整、均勻的薄片，放入碗內用溫水淘洗一次，瀝乾水加白鹼拌勻，加開水蓋嚴，燜至水不燙手時，將水潷去，再加開水蓋燜，如此反覆至魷魚色白、透明、體軟，再用清水漂起待用。
菠菜心洗淨，入沸水鍋中末熟，撈起放湯碗中熱底礦鍋內燒清湯，沸後放入就魚片，餵兩次後，撈出蓋在菠菜心上。
鍋內另用清湯燒沸，加胡椒粉、鹽、味素、料酒吃味後，灌入湯碗內即成。
營養價值
魷魚
魷魚：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；魷魚除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
菠菜
玻璃魷魚菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排 便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用；菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育；菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險；菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
