方法一
以精白糯米浸洗後涼乾,再以生炸新鮮豬油稍炒後,加上叉燒瘦肉或五花炸扣肉,夾大紅蝦肉或蟹肉為餡。
蒸炊火候適度。
方法二
灰水精製法
將稻草燃燒取灰與適量清水攪拌,靜置片刻,倒出 面上清液,即成“灰水”;把糯米浸泡適時,撈起濾乾,再用粽葉將浸泡的糯米包裹縛好,然後猛火燒鍋落灰水煮沸,投入粽子,2小時左右,粽子熟透。
冬春季節熱吃,夏秋季節涼吃。成品金黃軟韌,蘸上峰蜜或赤砂糖吃,甜蜜帶視香,別有風味。
廣東小吃一覽
廣東小吃屬嶺南風味,多來源於民間,大都被流傳下來而成為傳統名食。現時的廣東小吃和點心有區別,小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品,製作較簡樸;點心是茶樓、早茶的繁多品種,以及星期美點等,特點是:花式品種較多,造型精細。 |