![南煎丸子[葷食南煎丸子]](/img/2/316/nBnauM3XyIDM0AzM1EDM5EDN0UTMyITNykTO0EDMwAjMwUzLxAzLyAzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg "南煎丸子[葷食南煎丸子]")
做法
菜系:魯菜
食材原料
豬肉200克，清油250克（實耗約100克），料酒15克，黃醬15克，鹽2克，味素克，白糖5克，蔥薑末各2克，香油10克，雞蛋液35克，水澱粉100克，高湯適量 。製作
製作步驟
南煎丸子1、肉切細末，加雞蛋液，鹽，料酒，味素，醬油，黃醬，香油，水澱粉攪拌，擠成個頭均勻的丸子。
2、鍋放油燒熱，將丸子推入鍋里煎，之後用手勺將丸子按扁，一面煎熟，翻個，繼續煎，兩面都煎好取好。 3、鍋留底油，放蔥、姜爆香，烹料酒，加湯、醬油、鹽、糖、味素，下入丸子，鍋開後轉微火靠入味，再轉大火勾芡，翻個，淋香油即可。
營養價值
南煎丸子豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
食用指南
食物相剋
1、忌與鵪鶉同食,同食令人面黑。
2、忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣。
3、忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥內食，易使人脫髮。
4、忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼朮、蕪荽同食
