茄汁南煎丸

精鹽3克，味素4克，雞精3克，味極鮮醬油5克，胡椒粉1克，白糖5克，番茄醬20克，濕澱粉10克，清湯100克，蔥姜油70克，料酒5克，色拉油1000克。 1、豆腐渣加肥肉丁、雞蛋、水發香菇丁、精鹽、味素、雞精、味極鮮醬油、胡椒粉拌勻，製成丸子，鍋放底油燒至六成熱，下入鍋中用中火煎至兩面金黃色，倒入漏勺中。 2、鍋中放蔥姜油燒至三成熱，放入番茄醬大火煸炒，烹入料酒，加入清湯、白糖、精鹽燒開，放入丸子，小火煨3分鐘至熟，用濕澱粉勾芡，然後大翻勺，拖入盤中即可。

原料

豆腐渣600克，肥肉丁20克，雞蛋3個，水發香菇丁20克，

調料

精鹽3克，味素4克，雞精3克，味極鮮醬油5克，胡椒粉1克，白糖5克，番茄醬20克，濕澱粉10克，清湯100克，蔥姜油70克，料酒5克，色拉油1000克。

茄汁南煎丸

製作

1、豆腐渣加肥肉丁、雞蛋、水發香菇丁、精鹽、味素、雞精、味極鮮醬油、胡椒粉拌勻，製成丸子，鍋放底油燒至六成熱，下入鍋中用中火煎至兩面金黃色，倒入漏勺中。

2、鍋中放蔥姜油燒至三成熱，放入番茄醬大火煸炒，烹入料酒，加入清湯、白糖、精鹽燒開，放入丸子，小火煨3分鐘至熟，用濕澱粉勾芡，然後大翻勺，拖入盤中即可。

製作關鍵

煎丸子時要用中火，如果油過熱可改為小火。