地瓜粉

地瓜粉也叫番薯粉，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉的盛產地在閩南一帶，當地居民每天的菜色中大多包含地瓜粉，在當地也是非常受歡迎的。地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。

基本信息

• 中文名：地瓜粉
• 英文名：pachyrhizus

• 主要原料：蕃薯澱粉等
• 藥用價值：降火
• 分類：粗粒地瓜粉，細粒地瓜粉
• 使用方法：中式點心製作，油炸
• 別稱：番薯粉

使用方法

地瓜粉

地瓜粉的做法可以有非常多，不局限在於單一做法，能更好的體現出其價值所在。地瓜粉同樣也可以用於 油炸，在醃好的 排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。地瓜粉是閩南客家人飲食中所不可缺少。 客家人喜歡把地瓜粉加水加芋仔，做成 地瓜包。地瓜包是 過節， 喜酒桌上不可缺少的 食物。地瓜粉也被用於 菜餚中，把切好的肉加地瓜粉，然後或炒或煮湯。地瓜粉也是兜湯的重要組成部分之一。地瓜粉也可以添入蒸熟的芋仔攪拌搓勻壓扁做皮，再在裡面包上陷蒸熟即可。 

營養價值

1、 通腸排便：地瓜粉中所富含的食粗纖維，相當於米麵類主食的十倍，地瓜粉質地細膩且不傷腸胃，清理腸道的同時促進笑話道蠕動。

2、 增強免疫力：地瓜粉中含有的蛋白，為人體提供特殊的保護作用，可以保持消化道、呼吸道的清潔，增強血管壁彈性，減緩人體器官的老化，提高免疫力。

地瓜粉的營養價值

地瓜粉含有豐富的澱粉、膳食、纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。

地瓜粉還有藥用價值，上火時可用來降火。倒入水加熱攪拌，做成粘稠狀的透明液體，可加糖調味。

註：由於吸收的水分很多，喝下去就相當於喝了不少水。因此你需要去上幾次廁所。所以有降火的功效。