簡介
廣東蝦餃 二十年代由廣州市河南區伍村伍鳳鄉的一間家庭式小茶樓所創，後經不斷發展而成為廣東久盛不衰的名牌點心，大、小酒家、茶樓均有供應。此品用熟淀面（又稱澄粉）作皮，鮮蝦肉、豬肉泥、嫩筍肉作餡，包成餃形，蒸製而成。其形似彎梳，故又稱彎梳餃。蝦餃皮爽軟，色白，晶瑩透亮，軟韌而爽，餃內餡料隱約可見；餡心鮮美，形態精緻玲瓏，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。起初，用料和造型都較粗糙。但因它選用剛從河裡捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，為早茶市食客鍾愛。後來，傳入廣州市區各大茶樓、酒家，經名師逐步改制而成為精美點心，廣為流傳，經久不衰。
由來
廣東蝦餃 蝦餃相傳始創於廣州市郊某食館。據說當時這食館依河而設，常以河中新鮮魚蝦制餚餌客。舊時的食館不像如今那么規範，一般屬家庭作坊，卻也因此特色各異，很多名菜往往由此誕生。這家食館也一樣，主人雖廚功粗糙，但因用料鮮活，不乏食客。
某日，一食客在食館打尖進食餃子，飯畢覺其味鮮美，但總嫌美中不足，於是對小二說：如以熟澱粉（澄粉）制皮，則餃皮軟韌透亮，蝦餡隱約，色香味俱全矣。食館老闆不信：餃子哪能看得見肉餡的？食客受了冷落，冷笑而去。食館老闆驀然悔悟，急忙親自依法調試，果然客似雲來。相鄰食店聞風仿效，蝦餃遂誕生。
發展
上世紀三十年代，蝦餃開始在廣州流行。以鮮蝦肉做餡是廣東蝦餃的重要特色，於是各大茶樓經常趕早派人在河邊收購鮮活河鮮。飲食業的繁榮極大地促進了漁業發展。後來，傳入廣州市區各大茶樓、酒家，經名師逐步改制而成為精美點心，廣為流傳，經久不衰。
做法
廣東蝦餃 菜譜名稱：廣東蝦餃
用料：
澄面200g、生粉50g、麵粉200g、豬肉餡50g、鮮蝦200g、乾筍絲50g、蛋清1份、油2茶匙（10ml）、 香油1/2茶匙（3ml）、胡椒粉1/2茶匙（3g）、鹽1/2茶匙（3g）、白糖1茶匙（5g）、水適量
麵皮做法：
1 將澄面、生粉和麵粉充分混合均勻，緩緩倒入沸水，用筷子攪拌，然後加少許油繼續攪拌均勻，將其揉成光滑的麵團。
2 將麵團用保鮮膜覆蓋餳20分鐘，然後把餳好的麵團搓成長條狀，分成小劑子，擀成圓片，麵皮就做好了。
餡料做法：
1 鮮蝦洗淨，去頭去殼，挑去蝦線，留幾隻整的，其餘的用刀背細細地剁成蝦肉蓉。乾筍絲髮好，用水漂清。將蝦蓉和肉餡放入盆中，加乾筍絲、蛋清、鹽、白糖、香油、胡椒粉，順著一個方向不停地攪至肉餡上勁。
2 整蝦（或切成小段）加鹽和胡椒粉，在小碗中醃製入味。
蝦餃包法：
1 把餡料包入擀好的麵皮中，再放一隻蝦或蝦段，捏成餃子。
2 蒸鍋里放適量水燒開，將餃子整齊地碼放好，用小火蒸10分鐘左右至熟即可。
備註
所謂澄粉，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾乾水分,再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料.(其特徵:色潔白、面細滑，做出的麵點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆)。
一般超市里有賣的，或者副食品店、麵粉店里也有賣的。如果沒有賣可以照上面澄粉解釋親自做澄粉。
