種類
富含七大營養素的食物 水
水是生命的源泉，人對水的需要僅次於氧氣，水是維持生命必需的物質，機體的物質代謝，生理活動均離不開水的參與。人體細胞的重要成分是水，正常成人水分大約為70%，嬰兒體重的80%左右是水，老年人身體55%是水分。每天每公斤體重需水約150毫升，母乳中絕大部分是水，母乳餵養餵水要適當調整。可以用150毫升乘上體重的公斤數得出需水量，再減去食入的奶量，就可得出應餵水的量。水來源於各種食物和飲水。人如果不攝入某一種維生素或礦物質，也許還能繼續活幾周或帶病活上若干年，但人如果沒有水，卻只能活幾天。水有利於體內化學反應的進行，在生物體內還起到運輸物質的作用。 水對於維持生物體溫度的穩定起很大作用。
蛋白質
富含營養素的蔬菜 1、搭配的原則如動、植物食品的搭配；多品種食物的搭配。
2、不過量提供的原則。嬰幼兒期蛋白質熱量占總熱量12%～14%為宜，過多會影響蛋白質正常功能的發揮，造成蛋白質消耗，影響體內氮平衡。
3、不過少提供的原則。蛋白質提供過少明顯影響生長發育的速度，生化反應下降，抗病能力下降，甚至導致營養不良。結果不僅僅造成生長落後，還會因影響腦細胞發育，造成智力落後。
脂肪
脂肪是儲存和供給能量的主要營養素。每克脂肪所提供的熱能為同等重量碳水化合物或蛋白質的2倍。機體細胞膜、神經組織、激素的構成均離不開它。脂肪還起保暖隔熱；支持保護內臟、關節、各種組織；促進脂溶性維生素吸收的作用。嬰兒每天每公斤體重需要4克脂肪，動物和植物來源的脂肪均為人體之必需，應搭配提供。每日脂肪供熱應占總熱卡的20%～25%。脂類是指一類在化學組成和結構上有很大差異，但都有一個共同特性,即不溶於水而易溶於乙醚、氯仿等非極性溶劑中的物質。通常脂類可按不同組成分為五類，即單純脂、複合脂、萜類和類固醇及其衍生物、衍生脂類及結合脂類。脂類物質具有重要的生物功能，脂肪是生物體的能量提供者。脂類也是組成生物體的重要成分，如磷脂是構成生物膜的重要組分，油脂是機體代謝所需燃料的貯存和運輸形式。脂類物質也可為動物機體提供溶解於其中的必需脂肪酸和脂溶性維生素。某些萜類及類固醇類物質如維生素A、D、E、K、膽酸及固醇類激素具有營養、代謝及調節功能。有機體表面的脂類物質有防止機械損傷與防止熱量散發等保護作用。脂類作為細胞的表面物質，與細胞識別，種特異性和組織免疫等有密切關係。
碳水化合物
富含營養素的食物 維生素
維生素對維持人體生長發育和生理功能起重要作用，可促進酶的活力或為輔酶之一。維生素可分兩類，一類為脂溶類維生素包括Vit.A、D、E、K，它們可在體內儲存，不需每日提供，但過量會引起中毒；另一類為水溶性維生素包括維生素B族、維生素C等，這一類占大多數，它們不在體內儲存，需每日從食物提供，由於代謝快不易中毒。另一類是脂溶性維生素，可在人的肝臟中貯存。維生素A、D、B、C、E、K、葉酸……各司其職，缺一不可，並能幫助人體對抗物質的吸收起到一定的作用。因此給孩子提供新鮮蔬菜、水果、肝、蛋黃，適當吃點粗糧，多曬曬太陽，就顯得格外必要了。
礦物質
礦物質是人體主要組成物質，碳、氫、氧、氮約占人體重總量的96%，鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫占3.95%，其他則為微量元素共41種，常為人們提到的有鐵、鋅、銅、硒、碘等。每種元素均有其重要的、獨特的、不可替代的作用，各元素間又有密切相關的聯繫，在兒童營養學研究中這部分占很大比例。礦物質雖不供能，但有重要的生理功能：1、構成骨骼的主要成份；2、維持神經、肌肉正常生理功能；3、組成酶的成分；4、維持滲透壓，保持酸鹼平衡。礦物質缺乏與疾病相關，比如說缺鈣與佝僂病；缺鐵與貧血；缺鋅與生長發育落後；缺碘與生長遲緩、智力落後等等，均應引起足夠的重視。
膳食纖維
富含營養素的食物 食物關係
食物中某種營養素的含量高，不一定其營養價值就高，要看它的整體營養素組成及其比例才能確定其營養價值高低。儘管如此，了解一下各種營養素含量較高的食物，有助於各種食物的合理搭配和重點補充某種特定的營養元素。
營養成分
富含營養素的豆類 營養蔬菜
富含營養素的食物 營養素的功能
富含營養素的食物 缺乏後果
各種症狀| 症狀 | 可能缺乏的營養 | 營養對策 |
| 頭髮乾燥、變細、易斷、脫髮 | 蛋白質、能量、必需脂肪酸、微量元素鋅。 | 每日保證主食的攝入，以最為經濟的手段為機體提供足夠的能量。每日保證3兩瘦肉、1個雞蛋、250毫升牛奶，以補充優質蛋白質，同時可增加必需脂肪酸攝入。每周攝入2～3次海魚，並可多吃些牡蠣，以增加微量元素鋅。 |
| 夜晚視力降低 | 維生素A。如果不及時糾正，可能進一步發展為夜盲症，並出現角膜乾燥、潰瘍等 | 增加胡蘿蔔和豬肝等食物的攝入。兩者分別以植物和動物的形式提供維生素A，後者吸收效率更高。應注意的是，維生素A是溶解於油脂而不溶解於水的維生素，因此用植物油烹炒胡蘿蔔比生吃胡蘿蔔，維生素A的吸收效率可大為提高。 |
| 舌炎、舌裂、舌水腫 | B族維生素 | 洗米、蒸飯等可造成B族維生素的大量丟失。長期進食精細米麵、長期吃素食，同時又沒有其他的補充，很容易造成B族維生素的缺失。為此，應做到主食粗細搭配、葷素搭配。如果有吃素的習慣，每日應補充一定量的複合維生素B族藥物製劑。 |
| 牙齦出血 | 維生素C | 維生素C是最容易缺乏的維生素，因為它對生存條件的要求較為苛刻，光線、溫度、儲存和烹調方法都會造成維生素C的破壞或流失。因此，每日應大量進食新鮮蔬菜和水果，最好能攝入1斤左右的蔬菜和2～3個水果，其中，蔬菜的烹調方法以熱炒和涼拌結合為好。 |
| 味覺減退 | 鋅。 | 適量增加貝殼類食物，如牡蠣、扇貝等，是補充微量元素鋅的有效手段。另外，每日確保1個雞蛋、3兩紅色肉類和1兩豆類也是補充微量元素鋅所必需的 |
| 嘴角乾裂 | 核黃素(維生素B1)和煙酸。 | 核黃素(維生素B1)在不同食物中含量差異很大。動物肝臟、雞蛋黃、奶類等含量較為豐富。為此，每周應補充1次(2～3兩)豬肝、每日應補充250毫升牛奶和一個雞蛋。應注意對穀類食品進行加工可造成維生素B1的大量丟失，如精白米維生素B1保存率僅有11%，小麥標準粉維生素B1保存率僅有35%，因此主食應注意粗細搭配。而煙酸主要來自動物性食物，特別是豬肝、雞肝等。 |
關於營養素的書籍 是由多種綠色有機蔬菜採用真空冰乾技術脫水、碾磨、濃縮而成，保持天然原有色、香、味和營養成份，是補充多種維生素、排毒、調節人體酸鹼平衡的天然綠色飲品。
主要配料：牛蒡：富含胡蘿蔔素、蛋白質、鈣和植物纖維，其特有的牛蒡酚是一種廣效的抗癌物質；其特有的菊糖(適合糖尿病人食用)，是一種可促進性荷爾蒙分泌的精氨酸，有助於人體筋骨發達，增強體力及壯陽。
花椰菜：富含胡蘿蔔素、維他命C、硒等，長期食用椰菜花可以增強免疫力、減少罹患乳癌、直腸癌及胃癌的機率。
紅蘿蔔：含有豐富的胡蘿蔔素是有效的防癌物質；其葉酸有抗癌作用；胡蘿蔔有護肝明目、降壓、降脂、降血糖的功能。
香菇：香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素D、原香菇多糖、香菇太生、雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。食療主治便秘、多夢、心悸、動脈硬化、調整酸體質、高血壓、小便不通暢、腫瘤等
西紅柿：中醫認為西紅柿具有涼血養肝、清熱解毒、降低血壓的功效；營養學研究表明：西紅柿內含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、番茄紅素等能夠大幅減少罹患攝護腺癌等癌症的機率。
小麥胚芽：富含維他命E、B、蛋白質、礦物質，新鮮椰子油，還有亞麻酸、亞油酸等多種不飽和脂肪酸，被稱為皮膚的維他命。具有消除黑斑、雀斑、皺紋、疤痕和軟化血管的食療功能。
隱性飢餓隱性飢餓是由營養不平衡或者缺乏某種維生素及人體必需的礦物質所導致，而其他成分過度攝入，機體產生隱蔽性需求營養的飢餓症狀。營養元素讓人體能夠正常生長，並確保人體能夠完成重要的生理功能。一旦出現不均衡，人體表現出部分成分過剩，部分缺乏，卻體現出飢餓症狀的營養問題。隱性飢餓需要全民重視。
選擇方法
膳食的合理搭配 因此，在補充營養素之前，首先要確定自己是否真的缺乏某種營養素，最好的方法是到醫院和正規的體檢淡忘做一個簡單或者詳細的檢查都可以。
如果確實缺乏某種營養素，可以適當得多吃富含相應營養素的食物。
如果通過以上的手段還不能解決體內營養缺乏，則應在專業的營養師或者營養顧問的指導下，適當使用營養素補充劑。
選擇營養素補充劑的時候要注意：
第二：選擇物有所值的產品，不要片面追求高價格。
第三：身體需要什麼補什麼，不要盲目跟風，要選擇適合自己身體情況的營養素。
飲食禁忌
食物營養素 1、過多地攝入碳酸飲料、可樂、咖啡、漢堡包、炸薯條、動物肝臟等大量含磷的食物，會導致骨質疏鬆。人體內鈣磷的合理比例是2∶1，如果磷的攝入量超過了鈣10倍以上，甚至鈣磷比例高達1∶10以上，飲食中過多的磷會拚命地把體內的鈣“趕”出體外，結果導致骨質疏鬆症。
2、每天喝一杯以上的雞尾酒，會使體內維生素B1、維生素B6和葉酸消耗掉，酗酒者普遍缺乏維生素B1。
3、有些人偏愛肉類，不吃或很少吃蔬菜和水果，久而久之，他們會患有缺鐵性貧血。因為人們飲食中所攝入的瘦肉、動物內臟、蛋黃中的鐵多為三價鐵，不易被人體吸收，只有在有維生素C和酸味物質存在的情況下，轉化成二價鐵才能被人體充分地吸收和利用。而維生素C和酸味物質在蔬菜和水果中含量最多。如果習慣於只吃瘦肉、動物內臟、蛋黃等食物，而不吃或少吃蔬菜和水果，這些食物中的鐵質就不能被人體吸收和利用，造成營養的極大浪費，出現缺鐵性貧血。
4、長期吸菸會破壞體內維生素C，生活在充滿煙霧環境中的人身體中的維生素C含量也會減少。
食品營養強化劑相關知識
| 食品營養強化劑，是指為了增加食品中的營養成分而加入到食品中的天然或人工合成的營養素和其他營養物質。在食品中使用的營養強化劑應符合相關要求。本任務即盤點食品的營養強化劑即相關化合物來源。 |
