成分
國際標註
低聚果糖是指2～5個果糖基為鏈節，以一個葡萄糖基為鏈的端基，以果糖基→果糖連線鍵為主體骨架連結形成的碳水化合物。即是指1～4個果糖基以β-2，1鍵連線在蔗糖的D-果糖基上而形成的蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖（GF3）、蔗果五糖（GF4）和蔗果六糖（GF5）的混合物。商品低聚果糖一般還含有少量蔗糖、果糖、葡萄糖。（參考目前正在制定中的國家標準中的定義）
活性物質
低聚果糖是一種天然活性物質。甜度為蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的純正甜味性質，又比蔗糖甜味清爽。是具有調節腸道菌群，增殖雙歧桿菌，促進鈣的吸收，調節血脂，免疫調節，抗齲齒等保健功能的新型甜味劑，被譽為繼抗生素時代後最具潛力的新一代添加劑——促生物質；在法國被稱為原生素（PPE），已在乳製品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅乾、麵包、果凍、冷飲等多種食品中套用。
產品功效
養生功效
低聚果糖除具有一般功能性低聚糖的物理化學性質外，最引人注目的生理特性是它能明顯改善腸道內微生物種群比例，它是腸內雙歧桿菌的活化增殖因子，可減少和抑制腸內腐敗物質的產生，抑制有害細菌的生長，調節腸道內平衡；能促進微量元素鐵、鈣的吸收與利用，以防止骨質疏鬆症；可減少肝臟毒素，能在腸中生成抗癌的有機酸，有顯著的防癌功能；且口味純正香甜可口，具有類似脂肪的香味和爽口的滑膩感。近幾年低聚果糖的產品風靡日、歐、美等保健品市場。
糖漿為無色或淡黃色、透明粘稠液體，帶低聚果糖清香，甜味柔和清爽，無異味，無外來雜質。
糖粉為白色或微黃色無定型粉末（顆粒為白色或微黃色無定型顆粒），甜味柔和清爽，帶低聚果糖清香，無異味，無外來雜質。
六大功效
1. 低熱能值，由於低聚果糖不能被人體直接消化吸收，只能被腸道細菌吸收利用，故其熱值低，不會導致肥胖，間接也有減肥作用。對糖尿病患者來說也是一種良好的甜味劑。
2. 由於其不能被口腔細菌(指突變鏈球菌Smutans)利用，因而具有防齲齒作用。
3. 對腸道益菌的增殖作用。低聚果糖對腸道中有益菌群如雙岐桿菌、乳酸桿菌等有選擇性增殖作用，使有益菌群在腸道中占有優勢，抑制有害菌的生長，減少有毒物質(如內毒素、氨類等)的形成，對腸黏膜細胞和肝具有保護作用，從而防止病變腸癌的發生，增強機體免疫力。
4. 可降低血清中膽固醇和甘油三酯的含量。
5. 促進營養的吸收，尤其是鈣的吸收。攝入低聚果糖能提高生物體對鈣離子的吸收，這一現象受到了越來越多的關注，一些人體臨床實驗也得以陸續開展。對於青少年，含有豐富低聚果糖的菊粉證實可通過強化鈣質吸收和增加骨密度對骨骼健康產生正面的效用。對於停經後的婦女，富含低聚果糖的菊粉證實可提高礦物質吸收而改善骨骼健康。另有臨床研究結果指出，補充含有豐富低聚果糖的菊粉可幫助改善更年期婦女的礦物質吸收並影響其骨更新標記。
6. 防治腹瀉和便秘。
作用機理
低聚果糖是一種水溶性膳食纖維，長期服用可以降低血清膽固醇，改善脂質代謝，經動物和人體實驗證實。低聚果糖具有如下生理功能：為雙歧桿菌等有益菌所利用，即只增殖10～100倍，時雙歧桿菌（致病菌），具有雙向調節之功效。人體攝入低聚果糖後，體內有益菌群雙歧桿菌數量可抑制外源致病菌和腸內固有腐敗細菌如沙門氏菌等生長繁殖，減少腸內腐敗物質的生長和積累，促進腸道蠕動，防止便秘和腹瀉。低聚果糖是一種優良的水溶性膳食纖維，能有效降低血清膽固醇、甘油三脂、游離脂肪酸的數量，對於因血脂高而引起的高血壓、動脈硬化等一系列心血管疾病有較好的改善作用。低聚果糖在大腸內被細菌發酵生成L－乳酸，可以溶解鈣、鎂、鐵等礦物質，促進 人體對礦物質的吸收。
實驗證實，低聚果糖促進鈣的吸收率達70.8%。因此，低聚果糖可以促進生長發育和防止骨質疏鬆症。同時還可促進維生素B1、B2、B3、B6、B12及葉酸的自然形成，從而提高人體新陳代謝水平，提高免疫力和抗病力。預防及改善由於體內毒而引起的皮膚性疾病，可防止面瘡、黑斑、雀斑，青春痘、老人斑，使皮膚亮麗、老化減緩。雙歧桿菌吸收低聚果糖後，迅速增殖，抑制大腸桿菌、沙門氏菌和梭狀芽胞桿菌等腐敗菌發生作用，減少毒性代謝物（如吲哚、亞硝基氨）的生成，同時迅速將毒性代謝物排出體外，減輕肝臟負擔，起到保護肝臟的作用，預防各種慢性病、癌症等作用明顯，低聚果糖極少會被消化道中的胃酸和酶分解，極難被人體吸收。據測定，低聚果糖的熱值為1.5Kcal/g以下,而蔗糖熱值為4.6Kcal/g,因此攝入低聚果糖後,不會引起肥胖,是理想的,低熱值的功能性甜味劑.低聚果糖不能被突變鏈球菌利用生成不溶性葡聚糖而提供口腔微生物沉積\產酸和腐蝕的場所(牙垢),因此可以防止齲齒.
成分研究
通過體外實驗，研究了三種不同聚合度的大蒜果聚糖Garlic Fructans（GF1、GF2、GF3）對九株乳桿菌的增殖作用。以大蒜果聚糖為唯一碳源進行乳桿菌的體外發酵實驗，並與2種商業益生元-低聚果糖Fructo—oligos aecharides（FOS）和菊糖（Inulin）做對比，以48h發酵液的pH和益生指標Prebiotic Index（PI）值作為評價指標，對大蒜果聚糖的益生元效應做出評估。結果顯示，GF1對九株乳桿菌的PI值均達到0．6以上，且發酵液的pH有明顯下降，優於FOS和Inulin，而GF2和GF3發酵液PI值以及pH的下降與FOS和Inulin基本相當，說明三種大蒜果聚糖均具有一定的益生元作用，且聚合度越低，益生元功能越強。結果還顯示，副乾酪乳桿菌對五種果聚糖（GF、FOS、Inulin）的PI值均達到0．6以上，且同型發酵產生大量乳酸，顯示其利用果聚糖增殖和產酸能力突出。
套用領域
主要套用
1，低聚果糖不易被人體吸收，熱量值很低，不會導致肥胖，可以生產減肥食品、低卡路里食品；低聚果糖甜度低，可生產無糖或低糖食品，深受人們的喜愛。
2．低聚果糖具有良好的生理功能，生產的功能性保健食品可降血壓、健腸助消化、改善胃腸道功能。
3，低聚果糖具有明顯的抑制澱粉回生的作用，這一特點用於食品時非常突出，利用低聚果糖生產的餅乾、烘焙食品色澤美觀、鬆軟可口、組織均勻、保存性佳，可大大延長存放期。
4．利用低聚果糖的水溶性膳食纖維性質，可開發新型功能保健酒，易消化吸收，具有滋補營養性，強化體質耐力，明顯有益人體健康。
5．低聚果糖在一25～5攝氏度的低溫下貯存仍很穩定，可以套用在冰淇淋之類的冷食中。
6．低聚果糖套用於奶粉，對排毒潔腸、雙向調節微生態平衡很有作用。
7．低聚果糖用於乳酸菌飲料，解決人們乳糖耐受性問題，增加水溶性可吸收鈣的含量，使乳製品更易消化吸收。
8．低聚果糖作為益生素，用於動物飼料生產，只消滅有害菌，不殺死有益菌，對動物安全無毒性。
9．低聚果糖添加於化妝品，可以抑制臉部皮膚表面有害菌的生長，並能有效減緩色素沉澱，淡化並消除色斑，對皮膚保健有良好的作用。
l0．低聚果糖可與各地特產植物(如絞股藍、蘆薈等)搭配開發生產國際流行的第三代保健品。
11. 低聚糖具有抗腫瘤和增強免疫功能：許多報導顯示，雙歧桿菌具有抗癌作用。這可能是由於雙歧桿菌細胞、細胞分泌物及細胞壁成分刺激免疫系統所致 。
產品套用
低聚果糖在食品中的套用
低聚果糖憑藉其所具有的多種優越的生理功能和理化特性，在國內外的食品、保健品等行業得到了廣泛套用，被譽為集營養、保健、療效三位一體的21世紀健康新糖源。
(1)在乳製品中的套用 低聚果糖在食品中最廣泛的套用是在乳製品中。在發酵乳製品中添加低聚果糖，可以為產品中的雙歧桿菌等益生菌提供營養源，增強益生菌活菌的數量和作用，延長保質期；在非發酵乳製品(原乳、奶粉等)中添加低聚果糖，還可以解決中老年人和兒童在補充營養時易上火和便秘等問題。由於低聚果糖在酸性條件下的穩定性優於蔗糖，且能使雙歧桿菌增殖，因此廣泛地代替部分蔗糖套用於優酪乳、乳酸菌飲料等酸性食品。
(2)在穀物食品中的套用在穀物產品等添加低聚果糖，可以提高產品品質並延長產品貨架期。例如在焙烤食品中添加低聚果糖，可以增進產品的色澤，改進脆性，並有利於膨化。以蔗糖為糖源，若操作不當，產品色澤很容易變暗，而低聚果糖的著色效果比蔗糖好。利用低聚果糖發生美拉德反應賦予焙烤食品良好的風味和誘人的色澤。此外，將適量低聚果糖添加於麵包中，能產生保濕作用，並能延緩澱粉老化，防止食品變硬，使其鬆軟可口，延長貨架保存期。
(3)在糖果、飲料中的套用作為獨特的低糖、低熱值、難消化的功能性甜味劑，低聚果糖添加於甜味食品、飲料中，可以改善產品口味，降低食品熱值。實際上，低聚果糖可以代替部分蔗糖用於生產各種糖果、果凍、朱古力等甜食製品，既能保持一定的甜度，又能防治齲齒，特別適合於兒童食用；在果味飲料和茶飲料中添加低聚果糖，可以使產品口味更柔和清爽。
(4)在酒類中的套用 在酒類產品中添加低聚果糖，可以防止酒中內溶物沉澱，改善澄清度，提高酒的風味，使酒的口感更醇厚、更清爽。仝建波將低聚果糖套用於白酒中，並研究了低聚果糖與脂肪酸酯的締合行為，測定了在體積分數為38%的乙醇溶液中低聚果糖對脂肪酸酯水解速率常數的影響，得出結論：低聚果糖對脂肪酸酯水解反應具有禁阻作用，從而對低度白酒中主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯等能起到較好的穩定作用。
(5)在保健品中的套用低聚果糖具有類似膳食纖維素的功能，可以有效地降低血清膽固醇和血脂，對因血脂高而引起的高血壓、動脈硬化等一系列心血管疾病有較好的改善作用。因此在降血壓和調節血脂的食品、保健品中添加低聚果糖，不僅可以提高產品的功效，而且還可以改善產品的口感，提高產品的檔次。由於低聚果糖能達到促進鈣、鎂、鐵等礦物質和微量元素吸收的效果，並可以促進體內自然合成B類複合維生素，具有支持大腦、神經系統活動，促進消化及能量生成的作用，故可在補鈣、鐵、鋅等食品、保健品以及提高人體免疫力的滋補食品中添加低聚果糖，這樣既可以提高產品的功效，還可以降低產品的火氣。
(6)在化妝品中的套用 低聚果糖添加於化妝品中，可用於面部及皮膚保護，抑制表面有害菌的生長。如果作為保健品服用，可防止面皰、黑斑、雀斑、老人斑的生成，使皮膚亮麗，改善口臭等。目前國內已有利用低聚果糖開發出鮮三七降脂減肥口含片和祛斑美容軟膠囊等系列的新型保健食品。日本學者利用低聚果糖、大豆低聚糖、膳食纖維、果膠等研製出一種叫做比非斯特的功能性健美飲料，經常飲用該品，能滋潤皮膚、健身美容，尤其受到女性的歡迎。
食品營養強化劑相關知識
| 食品營養強化劑，是指為了增加食品中的營養成分而加入到食品中的天然或人工合成的營養素和其他營養物質。在食品中使用的營養強化劑應符合相關要求。本任務即盤點食品的營養強化劑即相關化合物來源。 |
