簡介
檸檬酸鈣結構式英文名稱： Calcium citrate
英文別名： 2-Hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid calcium salt (2:3); Tricalcium citrate
CAS號： 813-94-5
分子式： C12H10Ca3O14
分子量： 498.44
產品性狀
白色結晶狀粉末，無臭，稍有吸濕性，微溶於水，能溶於酸，幾乎不溶於乙醇，結晶水加熱至於100℃漸失去水分，120℃時完全失水。
質量指標
檸檬酸鈣2．乾燥失重10.0%～13.3%
3．鹽酸不溶物≤0.2%
4．鉛≤0.0005%(GT-18)
5．重金屬(以Pb計)≤0.002%(GT-16)
6．砷(AS計；GT-3)≤0.0003%
7．氟(F計；CT-15)≤0.003%
8．溶液澄清度合格
質量指標
1．重金屬：
取試樣1g，溶於20ml水和2ml鹽酸中，加強氨試液(TS-14)1.5ml，用水稀釋至25ml。以此作為試樣液按GT-16方法測定。對照液(溶液A)中的鉛離子(Pb)量取20μg。
2．鹽酸不溶物：
取試樣5g(稱準至0.0019)，加6mol/L鹽酸10ml和水50ml，混合後加熱30min，用3號砂芯漏斗真空吸濾，用200ml水沖洗5次，沉澱物在105℃下乾燥2h，殘留物量應不超過10mg(即0.2%)。
3．溶液澄清度：稱取試樣5g，加37%鹽酸5ml和水50ml，混合後加熱，然後用水稀釋至100ml，按中國藥典二部(2000年版)附錄ⅨB方法測定。
含量分析
精確稱取預經150℃乾燥4h後的試樣約350mg，溶於10ml水和2ml稀鹽酸試液(TS-117)，用水稀釋至約100ml。在攪拌下(最好用磁性攪拌器)，由50ml滴定管加0.05mol/LEDTA二鈉約30ml，再加氫氧化鈉試液(TS-224)15ml和羥基萘酚藍指示劑300mg，繼續滴定至藍色終點。每mL0.05mol/LEDTA二鈉相當於檸檬酸鈣[Ca3(C6H5O7)2]8.300mg。
適用範圍
在食品工業中用作鰲和劑、緩衝劑、組織凝固劑以及鈣質強化劑。作為營養強化劑使用量：穀類及其製品8-16g，飲液及乳飲料1.8-3.6g。
化學性質
穩定性
常溫常壓下穩定。
生態學數據
通常對水是不危害的，若無政府許可，勿將材料排入周圍環境。
計算化學數據
1、疏水參數計算參考值(XlogP):
2、氫鍵供體數量:6
3、氫鍵受體數量:18
4、可鏇轉化學鍵數量:4
5、互變異構體數量:
6、拓撲分子極性表面積(TPSA):285
7、重原子數量:33
8、表面電荷:0
9、複雜度:211
10、同位素原子數量:0
11、確定原子立構中心數量:0
12、不確定原子立構中心數量:0
13、確定化學鍵立構中心數量:0
14、不確定化學鍵立構中心數量:0
15、共價鍵單元數量:9
製備方法
貝殼製備法
檸檬酸鈣天然牡蠣殼製備法
研究利用天然牡蠣殼，經過特定的生產流程，將其轉化為生物型檸檬酸鈣骨材料。檢測這種生物型檸檬酸鈣骨材料顆粒直徑的大小、表面形態，測定其在模擬體液中的鈣離子釋放曲線和PH值變化，探討其生物相容性、降解能力和成骨效果，為進一步研究無機鈣的骨缺損修復機制和臨床上套用這種骨材料提供初步的實驗研究基礎。方法：一.生物型檸檬酸鈣骨材料的製備和性能檢測新鮮牡蠣殼清洗乾淨後，機械碾壓致顆粒狀，200目的過濾篩過濾，得到牡蠣殼粉末。再製備檸檬酸的過飽和溶液，加入少量牡蠣殼粉末，離心取沉澱，乾燥後即製得生物型檸檬酸鈣。
工業套用
研究了以生產檸檬酸的中間體檸檬酸鈣、碳酸鈉為原料經復分解反應連續生產檸檬酸鈉工藝方法,通過詳細實驗得到最佳工藝條件為:(1)原料檸檬酸鈣與碳酸鈉的摩爾比應為1:3;(2)最佳的反應溫度為75℃;(3)反應液的pH值應控制在10.0—10.5;(4)碳酸鈉溶液的最佳濃度為25%(W/W);(5)最佳的反應時間為30分鐘;(6)活性炭的最佳用量為碳酸鈉質量的5%(W/W)。並在此基礎上進行了放大實驗和工業化試生產。研究結果表明:採用以上工藝條件生產的檸檬酸鈉的質量能夠滿足美國FCC-IV標準及國標GB6782-86的要求,檸檬酸鈣的轉化率達到98%以上,檸檬酸鈉的收率可達到97%。
吸收與排泄
檸檬酸鈣1、物質組成
檸檬酸鈣合成後，是配體螯合物，一個鈣離子和兩個檸檬酸鈣酸根相結合，白色粉末、無嗅、無味、極難溶於水，易溶於鹽酸。
2、在胃液中
檸檬酸鈣進入胃中，在胃液（鹽酸）的作用下，分解成：一個鈣離子和兩個負一價檸檬酸鈣根。
3、負一價檸檬酸鈣的特點
負一價檸檬酸鈣，具有三個特點A、溶於水；B、一價的負離子；C、穩定的複合物，很難再進一步電離。
4、腸道吸收
進入腸道內以檸檬酸鈣負離子形式，擴散吸收，擴散吸收方式存在於整個腸道中，並且各部位的吸收率相同，吸收量的多少只取決於腸道中負一價的檸檬酸鈣的含量。一次服用含1000毫克鈣質的活性檸檬酸鈣，吸收鈣質量大於843毫克。
5、進入血液
吸收後進入血液是以負價檸檬酸鈣形式存在，占血鈣的1.7%的量。在血液中起到中間過渡緩衝調解平衡游離鈣的作用，當血液中鈣離子缺乏時，由腎臟進行分解，緩緩向血液釋放鈣離子。
6、充實骨骼鈣
在血液中充足的負價檸檬酸鈣，通過內循環系統以雙檸檬酸鈣不溶於水的沉積物形式充實骨骼鈣庫。通過觀察，服用治療量活性檸檬酸鈣，每日平均入骨礦量為375毫克/平均值。
7、檸檬酸消除血管硬化
從化學性質來看，檸檬酸在人體中是一種強酸，對鈣具有強絡合性。形成檸檬酸鈣不溶於水，也可以形成單檸檬酸鈣易溶於水，不易分解。所以每日代謝排泄的檸檬酸，在排泄的途徑中不斷地與血管中的鈣化物中的鈣相結合排除體外，從而消除血管硬化，消除泌尿系統結石。抑制了體內鈣化、硬化、老化、纖維化和結石的過程。
注意事項
檸檬酸鈣缺鈣易導致少年兒童厭食、偏食；不易入睡、易驚醒、易感冒；頭髮稀疏；智力發育遲緩；學步晚、出牙晚或出牙不整齊；陣發性腹痛腹瀉；X或O型腿；雞胸。
缺鈣還導致青少年精力不集中、易疲勞、腰酸背痛、免疫力低、蛀牙或牙齒髮育不良；孕婦及哺乳期婦女抽筋乏力、關節痛、頭暈、貧血及產前高血壓綜合症、水腫及乳汁分泌不足。
缺鈣導致老年人老年性皮膚病癢，腳後跟疼，腰椎頸椎疼痛，牙齒鬆動、脫落，明顯駝背，身高降低，食慾減退，消化道潰瘍，多夢、失眠、煩躁、易怒等。
根據2002年"中國居民營養與健康"調查報告顯示，中國人鈣缺乏狀況仍然很嚴重，居民鈣的日攝入量為391毫克，僅相當於推薦攝入量的41%。
檸檬酸是食品風味酸絡合劑，能促進脂肪分解，保持身體酸鹼平衡。肥胖的人容易覺得疲勞，是因為體脂肪及血液中的乳酸容易增多且囤積之故，因此乳酸一旦增多，脂肪也會跟著增加，令人感到慵懶、無精打采而形成惡性循環。檸檬酸能將乳酸當作能量再次利用，故攝取檸檬酸後，可加速乳酸的分解，消除疲勞，讓整個身體活化起來，不再感到四肢無力。攝取檸檬酸可以減少體內乳酸的含量，使氧氣及營養素順利輸送到全身各處，進一步增強身體製造能量的能力，產生想要運動的體力與動力。許多知名的運動選手都是藉由檸檬酸的攝取來保持身體的最佳狀態。
檸檬酸鈣有抗凝血作用，可預防和治療高血壓和心肌梗死。所以人們選用鈣劑要首選檸檬酸鹽體系。螯合劑，緩衝劑，組織凝固劑，鈣質強化劑，乳化鹽。
食品營養強化劑相關知識
| 食品營養強化劑，是指為了增加食品中的營養成分而加入到食品中的天然或人工合成的營養素和其他營養物質。在食品中使用的營養強化劑應符合相關要求。本任務即盤點食品的營養強化劑即相關化合物來源。 |
