化學簡介
中文名稱：L-蘇糖酸鈣
英文名稱：CalciumL-threonate
別名：[CH2OH(CHOH)2COO]2Ca
詳情：分子式：C8H14O11Ca
分子量：310.29
理化性質：白色顆粒，幾乎無臭、無味，能溶於水，易溶於熱水，不溶於醇、醚及氯仿。熔點高於330℃（分解），耐酸、鹼性好，熱穩定性強，120℃加熱20min或200℃加熱10min，無變化。
來源與製法：由L-抗壞血酸與碳酸鈣、過氧化氫反應，濃縮，結晶製取。
毒理學依據：
①LD50：大鼠、小鼠口服均大於5g/kg（bw）。
②致突變試驗：Ames試驗、微核試驗、小鼠生殖細胞染色體分析，均未見致突變性。L-蘇糖酸廣泛存在於植物體內、人的胃酸及尿酸中，它是L-抗壞血酸的一種降解產物。
質量要求：質量標準（天津巨能化學有限公司）
含量/%≥99.0
鏇光度[α]16°±1°（1%水溶液）
水溶解試驗合格
酸度合格
水分（120℃）/%≤1.0
重金屬（以Pb計）/%≤0.002
砷（以As計）/%≤0.0002
光譜分析
紅外光譜（IR）（KBr壓片法）/cm－13092.0；1596.6；1433.3；1021.3
核磁共振（H-NMR）（D2O為溶劑）δ/（mg/kg）3.80（1H）；3.64（1H）；3.28（1H）
菌落數/（個/g）≤100
大腸菌群（個/g）≤6
黴菌/（個/g）≤10
酵母菌/（個/g）≤10
致病菌（腸道致病菌）不得檢出
用途與注意事項：營養強化劑、補鈣劑。作為鈣源，按照我國《食品營養強化劑使用衛生標準》（GB14880―1994）中有關規定執行。
做添加劑
產品L-蘇糖酸鈣是維生素C的深加工產品,由於L-蘇糖酸屬於四碳多羥基化合物,形成的L-蘇糖酸鈣為分子大小適中的絡合物,既有一定的水溶性,又有一定的脂溶性,使其易被腸道黏膜識別,能夠以絡合物分子的形式直接被吸收,從而達到高的吸收率.L-蘇糖酸鈣的水溶液pH值近乎中性,對腸胃無任何刺激性,吸收過程中不消耗胃酸,不需要維生素D強化.各種研究結果表明,L-蘇糖酸鈣在吸收機制上有別於其他的鈣劑,是一類以被動擴散為主要吸收過程的,具有生物活性的鈣源,是一種新型食品添加劑,已獲國家專利(專利號ZL96106507.9.國際專利主分類號:A61K33/06).本標準根據我國L-蘇糖酸鈣的生產實際水平,並參考食品添加劑葡萄糖酸鈣(GB15571—1995)等鈣劑國家標準和《中華人民共和國藥典》
食品營養強化劑相關知識
| 食品營養強化劑，是指為了增加食品中的營養成分而加入到食品中的天然或人工合成的營養素和其他營養物質。在食品中使用的營養強化劑應符合相關要求。本任務即盤點食品的營養強化劑即相關化合物來源。 |
