性狀
鹽酸硫胺素（維生素Ｂ1鹽酸鹽59-43-8）為白色針狀結晶粉末，有微弱的類似米糠的氣味，味苦，無水乾燥品在空氣中迅速吸收水分（4％）。熔點246～250℃。對熱穩定（170℃），易溶於水，微熔於乙醇。不溶於苯和乙醚。在室溫下，亞硫酸鹽可使本品分解為嘧啶和噻唑。氰化高鐵，如高鐵氰化鉀可將其氧化成具有藍色螢光的脫氫硫胺素即硫色素，據此可判定硫胺素的含量。
用途
營養增補劑。維生素Ｂ1在體內參與糖類的中間代謝。機體內維生素Ｂ1不足，輔羧化酶活性下降，糖代謝受阻，從而影響整個機體代謝過程。其中丙酮脫羧受阻，不能進入三羧酸循環，不繼續氧化，在組織中堆積。這時，神經組織供能不足，於是可出現相應的神經肌肉症狀，如多發性神經炎，肌肉萎縮和水腫，嚴重時還可以影響心肌和腦組織的功能。維生素Ｂ1不足還會引起消化不良，食欲不振和便秘等病症。
製備方法
天然品存在於米糠、胚芽、酵母及豆類等中，可由米糠或酵母水解後提取得到。合成法方法甚多。可由4-氨基-2-甲基-5-乙醯氨甲基嘧啶經水解、加成縮合、環合水解、氧化、置換等步驟製得。
相關國家標準
中華人民共和國國家標準
GB14751-1993食品添加劑維生素B1(鹽酸硫胺)
GB7295-87飼料添加劑維生素B1(鹽酸硫胺)
GB/T5009.197-2003保健食品中鹽酸硫胺素、鹽酸吡哆醇、煙酸、煙醯胺和咖啡因的測定
食品營養強化劑相關知識
| 食品營養強化劑，是指為了增加食品中的營養成分而加入到食品中的天然或人工合成的營養素和其他營養物質。在食品中使用的營養強化劑應符合相關要求。本任務即盤點食品的營養強化劑即相關化合物來源。 |
