知識背景
鐵是人體必需微量元素中含量最多一種，體內鐵3-5g。
鐵在體內的存在形式：
1、功能性鐵：血紅蛋白（Hemoglobin）含量為60%-75%；肌紅蛋白（Myoglobin）含量為3%；含鐵酶類約1%，如細胞色素氧化酶、過氧化氫酶和過氧化物酶。
2、貯存鐵（25%）：運鐵蛋白（transferrin）鐵蛋白（ferritin）是身體鐵儲備的主要形式，含鐵血黃素(hemosiderin)是鐵過多時的沉積物 。
影響鐵吸收的因素：
非血紅素鐵的吸收受多種因素影響，抑制因素有：
4、胃酸缺乏或過多用抗酸藥
因此，植物食品鐵吸收較低，如稻米為1%，小麥為5%，玉米3%，大豆7.5%，菠菜2%。
血紅素鐵：
是與血紅蛋白及肌紅蛋白中的卟啉（porphyrin）結合的鐵，它以卟啉鐵的形式直接被腸黏膜上皮細胞吸收。一般不受植酸根等抑制因素或VC等促進因素影響。
對兩型鐵吸收都有影響的是體內鐵的儲存量。
重要作用
缺鐵性貧血是嬰兒時期的多發病。主要是由於鐵缺乏引起。在嬰幼兒體內，鐵的來源很大程度上依賴於食物。食物中的鐵有兩個來源:
一種是血紅素鐵，紅肉、動物內臟等動物性食物中所含的鐵為血紅素鐵，吸收率可達20%-25%，可以被腸黏膜直接吸收，且吸收過程中不受膳食因素的影響。因此，補鐵應多吃動物性食物。
1、動物肝臟。動物肝臟含有豐富的鐵，而且價格便宜，烹飪方式簡單，是最常見的補鐵食物。不過動物肝臟含有維生素A，攝入過量可能會導致中毒。所以一周食用一兩次即可，並且一定要選擇健康動物的肝臟。
2、牛肉。牛肉的營養價值及其豐富，每100g牛肉含有3.3mg的鐵，同時還有20.1mg的蛋白質。牛肉有補中益氣、強筋健骨的作用，經常食用牛肉不僅可以補鐵補血，還能達到健脾胃的作用。
另一種是非血紅素鐵，它來自於蔬菜、穀物、赤豆等植物性食物。
在寶寶餵養中，很多家長喜歡給寶寶吃魚、蝦（蝦的鐵含量較低），覺得肉類不易烹調，寶寶嚼不動，不易消化；認為肝臟是解毒器官，其中有很多“毒物”而很少給寶寶吃，以致血紅素鐵的攝入不足。同時也會減少非血紅素鐵的吸收。為了預防缺鐵性貧血，除了要鼓勵母乳餵養(母乳中的鐵吸收率高)，母乳不足時應食用配方奶粉。4個月後要添加有強化的營養米粉外，在6個月後應逐漸添加肝泥、肉泥以增加血紅素鐵。另外也要同時補充蔬菜和水果，富含維生素C的水果有橙子、獼猴桃、草莓等，最好在飯後立即吃，促進鐵吸收，這樣效果才會更好。
醫藥套用
血紅素鐵片用法用量：每日1次，每次2片，兒童酌減；嚼服或溫開水送服
注意事項：本品不能代替藥物；不宜超過推薦量或與同類營養素補充劑同時食用
有效期：24個月
貯藏方法：置陰涼乾燥處
保健作用：具有補鐵的保健功能。
適宜人群：需補鐵者
貧血患者如果僅通過食物難以補充足夠的鐵，可以在醫生的指導下適量服用補鐵藥物，最好選擇具有臨床實驗數據支持、安全性高、副作用小、且易於人體吸收的補鐵藥物。
製法簡介
由血紅蛋白用蛋白酶處理後，分離而得。一般以豬血為原，也可用鴕鳥血等其他動物血為原料經離心分離分去上層血清層，以下層紅細胞為基料，用酶法、等電點法、羧甲基纖維素法、醋酸鈉法、鞣酸法、超音波法等提取後噴霧乾燥而成。
食品營養強化劑相關知識
| 食品營養強化劑，是指為了增加食品中的營養成分而加入到食品中的天然或人工合成的營養素和其他營養物質。在食品中使用的營養強化劑應符合相關要求。本任務即盤點食品的營養強化劑即相關化合物來源。 |
