簡介
鹽酸吡哆醇1936年定名為維生素B6。維生素B6為無色或白色結晶，或白色結晶性粉末，無臭。在空氣中穩定，耐熱性較好，但在陽光下緩慢分解，水溶液中則加速分解，熔點約為206℃並能部分分解。是一種水溶性維生素，易溶於水及乙醇，在酸液中穩定，在鹼液中易破壞。是一種含吡哆醇或吡哆醛或吡哆胺的B族維生素。維生素B6在酵母菌、肝臟、穀粒、肉、魚、蛋、豆類及花生中含量較多。
【別名】吡哆辛鹽酸鹽；鹽酸B6醇;鹽酸吡哆辛；維生素B6鹽酸鹽；吡哆醇鹽酸鹽；吡哆辛鹽酸鹽
【化學名】5-羥基-6-甲基-3,4-吡啶二甲醇鹽酸鹽
【英文名】5-Hydroxy-6-methyl-3,4-pyridinedimethanol;2-Methyl-3-hydroxy-4,5-bis(hydroxymethyl)pyridinehydrochloride;3-Hydroxy-4,5-dimethylol-a-picolinehydrochloride;Pyridoxolhydrochloride;Pyridoxylhydrochloride;Aderminhydrochloride;VitaminB6
【分(fèn)子式】C8H11NO3.HCl;C8H12ClNO3
【構造式】
鹽酸吡哆醇構造式【分子量】205.64
【性狀】維生素B6（VitaminB6）又稱吡哆素。1936年命名為維生素B6。維生素B6為無色或白色結晶，或白色結晶性粉末，無臭。在空氣中穩固，耐熱性較好，但在陽光下遲緩分化，水溶液中則加快分化，熔點約為206℃並能部門分化。是一種水溶性維生素，易溶於水及乙醇，在酸液中穩固，在鹼液中易損壞。是一種含吡哆醇或吡哆醛或吡哆胺的B族維生素。維生素B6在酵母菌、肝臟、穀粒、肉、魚、蛋、豆類及花生中含量較多。
特性
鹽酸吡哆醇維生素B6的鹽酸鹽為白色或類白色的結晶或結晶性粉末；無臭，味酸苦，在鹼性溶液中，遇光或高溫時均
易被破壞。由乙醇和丙酮的混合液重結晶，得板狀或柱狀晶體。於206℃熔化並部分分解。10%水溶液的pH值2.2~
3.0。空氣中穩定。耐熱性較好。於中性溶液內加熱至120℃發生聚合，但在酸性或鹼性下穩定，不聚合。
用途
營養強化劑,保持身體及神精系統處於健康狀態；維持體內鈉、鉀平衡，調節體液；抗皮炎，防脫髮；參與
製造紅細胞；維持胰島素的正常功能
質量標準
飼料級鹽酸吡哆醇（維生素Ｂ6）質量標準按照中華人民共和國國家標準《飼料添加劑鹽酸吡哆醇（維生素Ｂ6）》（GB7298-2006）的規定執行（見表1）。
功效
鹽酸吡哆醇1.能適當地消化、吸收蛋白質和脂肪；
2.幫助必需的胺基酸中的色氨酸轉換為煙酸；
3.防止各種神經、皮膚的疾病；
4.緩解嘔吐；
5.促進核酸的合成，防止組織器官的老化；
6.降低因服用抗憂鬱劑而引起的口乾及排尿困難等症；
7.減緩夜間肌肉痙攣、抽筋麻痹等各種手足神經炎的症狀；
8.是天然的利尿劑。
毒理學依據
①LD50：大鼠經口4g/kg（bw）。②GRAS：FDA-21CFR184.1676。
用途與注意事項：維生素強化劑。我國《食品營養強化劑使用衛生標準》（GB14880―1994）規定：可用於嬰幼兒食品，用量為3~4mg/kg；飲液，1~2mg/kg。另按我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）規定：用於營養性固體飲料，使用量為7~10mg/kg；配製酒1~2mg/kg。鹽酸吡哆醇是機體內很多酶如轉氨酶、脫羧酶、消鏇酶、脫氫酶、合成酶和羥化酶等的輔酶，且可幫助糖類和蛋白質的分解、利用。缺乏時類似煙酸的缺乏症。
儲存方式
裝於雙層食品塑膠袋內，密閉儲存於陰涼、乾燥、低溫的環境中。不能與有毒有害物質同運。本品為非危險品。注意事項
鹽酸吡哆醇（維生素Ｂ6）的穩定性較高，在25℃條件下儲存2年，幾乎無損失。但在35℃的條件下則損失25%。鑑定方法
①1mL本品溶液（1+10000）中添加2,6-二氯苯醌氯亞胺的乙醇溶液（1+4000）2mL和氨試液（40mL氨水加水到100mL）1滴，呈藍色，加1滴硼酸飽和溶液不顯藍色。②本品0.5%溶液2mL加磷酸試液0.5mL生成白色沉澱。
含量分析：取樣品0.15g（精確至0.0002g），加冰醋酸20mL，與乙酸汞溶液5mL，溫熱溶解後，冷卻，加結晶紫指示液1滴，用標準高氯酸溶液（c=0.1mol/L）滴定至樣品溶液顯藍綠色，同時做空白試驗。根據標準高氯酸溶液的消耗量計算樣品中鹽酸吡哆醇含量。
食品營養強化劑相關知識
| 食品營養強化劑，是指為了增加食品中的營養成分而加入到食品中的天然或人工合成的營養素和其他營養物質。在食品中使用的營養強化劑應符合相關要求。本任務即盤點食品的營養強化劑即相關化合物來源。 |
