圖書信息
出版社: 吉林科學技術出版社; 第1版 (2009年1月1日)
平裝: 335頁
正文語種: 簡體中文
開本: 24
ISBN: 7538440224, 9787538440225
條形碼: 9787538440225
尺寸: 21 x 18.2 x 2.2 cm
重量: 481 g
作者簡介
張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業國家一級評審、中國萊刨新研究院研究員。1987年起曾參與和主編《中式烹調師》、《新派遼菜》、《創新東北萊》、《北方家常菜譜》、《遼東紅樓宴》、《醬料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏鹵醬菜》、《家常食療萊典》、《生鮮超市家常萊》系列等著作120餘部，並在《中國烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《東方美食》、《中國大廚》、《飲食科學》等雜誌和報刊上發表論文及創新萊品二百餘篇。2001年赴台北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎盃；2002年11月被國際飯店與餐館協會和中國飯店協會授予“國際烹飪藝術大師”、“國際美食評審”榮譽稱號；2003年成為“國際認證行政總廚”；2004年獲“中國百名行業創新傑出人物金像獎”，被評為“中國飯店優秀職業經理人”；2005年7月被中國領導科學研究院授予“博士學位”；2006年3月被選為中國餐飲業專家。2007年2月獲中國飯店經理人網頒發的“特別榮譽獎”。現任瀋陽假日大廈有限公司副總經理兼城市酒樓總經理。
內容簡介
《南北家常菜》面向普通家庭，以市場為“風向標”，書中既有各地傳統美食，又有現代創新菜品，“一書在手，南北通吃”是《南北家常菜》的一大特點。《南北家常菜》以國內各大生鮮超市所能提供的110種細化原料為架構，向讀者推薦了1000餘款適合不同地域人群食用的家常菜，從單品種原料及細化原料的講解入手，介紹了每一種原料的飲食功效、烹調套用、烹調提示、實用偏方和飲食安全等相關知識，並根據每種原料的特性，分別推薦6～15款不同地域、不同口味、不同技法的家庭常用實用菜例，您可按需尋料、按料索菜、按菜選做，方便實用。
適合不同地域人群品味的家常菜：中國著名烹飪大師、營養專家，從2萬餘款菜例中精選的，適宜南北各地家庭習做的家常菜，可滿足全家人的口味需求，酸、甜、鮮、香、辣……必有一款適合你！
目錄
蔬菜食用菌的套用
豬牛羊肉的做法
魚蝦蟹貝怎樣吃
雞鴨鵝肉的烹調
豆製品小常識
PART01蔬菜類
白菜
白菜奶湯
冬菇扒菜心
豆腐燒白菜
辣白菜
蔬菜絲沙拉
大蝦燉白菜
白菜扣蝦
火腿白菜湯
白菜拌豬頭肉
炒白菜三絲
汆丸子白菜
白菜拌蝦乾
香辣白菜條
醋熘白菜
三鮮扒津白
芹菜
芹香爆蝦乾
西芹百合炒草莓
大棗芹菜湯
酸辣芹菜
熗芹菜
西芹雞胗
腰果西芹百合
西芹夏果
海米熗芹菜
奶香芹菜湯
西芹炒百合
西芹炒鮮魷
香乾炒芹菜
西芹百合炒螺片
開陽芹菜
菠菜
炸菠菜
上湯浸菠菜
鮮奶燉烤菠菜盅
蝦皮菠菜湯
酥香菠菜
豬肝拌菠菜
油菜
花菇油菜
明珠菜心
鹹蛋黃扒油菜
香菇菜心
蝦乾炒油菜
脯酥油菜心
茼蒿
雞絲蒿子桿
松仁茼蒿菜
老家拌茼蒿
涼拌茼蒿
蒜蓉炒茼蒿
茼蒿炒肉絲
生菜
生菜扒牛百葉垂
生菜雞蛋沙拉京
生菜生魚片
拌生菜
核桃蚝油生菜
清爽生菜包
韭菜
韭黃炒螺螄肉
韭黃炒雞蛋
豆筋皮炒韭菜彩
木耳韭黃炒蝦絲
韭菜炒鱔絲
四季豆
五彩炒四季豆
蒸芸豆丸子
麻汁豆角
泡椒四季豆
薑汁四季豆
魚香四季豆
肉末煸四季豆
牛肉豆角
麻醬豆角
金鉤四季豆
乾煸四季豆
脆皮芸豆
紅煨四季豆
豆角炒肉
芸豆燜肉片
八寶西紅柿
西紅柿雞蛋湯
皮蛋番茄湯
西紅柿炒雞蛋
鮮奶炸柿排
海鮮番茄烙
抓炒冬瓜
金沙冬瓜
海米燒冬瓜
煎冬瓜
丸子冬瓜湯
冬瓜海鮮鍋
蝦仁燴冬蓉
綠豆冬瓜湯
糖醋冬瓜
冬瓜蝦仁湯
火腿扒冬瓜
冬瓜八寶湯
冬瓜燉羊肉
腿汁扒瓜脯
海米熗冬瓜
豆腐黃瓜罐
五味黃瓜
辣油瓜皮
紅汁黃瓜
黃瓜芹菜
珊瑚黃瓜
花生米拌黃瓜
涼拌黃瓜
黃瓜炒蛋
熗黃瓜條
糖醋黃瓜
肉丁炒黃瓜
燜瓤黃瓜
酸辣黃瓜條
鹹蛋油香黃瓜
瑤柱虎皮椒
炸青椒盒
青椒炒藕絲
素炒甜椒
甜椒湯
青椒炒蛋
釀苦瓜
三絲燴涼瓜
枸杞苦瓜
蛋白炒苦瓜
涼瓜炒牛肉
臘肉炒苦瓜
徐嫂船茄
黃醬茄花
蒜泥茄子
椒油茄子
果香茄條
古香茄子
肉泥燒茄子
涼拌茄泥
醬炸茄子
家常煎茄子
怡香茄盒
魚香茄條
炸茄餅
鹹魚雞粒燒茄子
茄子燜燒魚
南瓜扣肉
什錦釀南瓜
南瓜炒蘆筍
南瓜炒蝦米
米湯炒南瓜
金盞南瓜泥
蟶乾燒橄欖蘿蔔
蘿蔔絲燉大蝦
糖醋蘿蔔卷
開洋蘿蔔絲湯
麻醬素什錦
蘿蔔絲炒蕨根
三色椒油蘿蔔絲
醬蘿蔔
炸蘿蔔丸子
干貝蘿蔔湯
酸辣滷菜卷
蘿蔔三鮮湯
蘿蔔燉牛肉
香辣蘿蔔球
響蘿蔔絲
酸蘿蔔條
香脆三絲
胡蘿蔔無花果湯
胡蘿蔔煮蘑菇
胡蘿蔔炒冬粉
奶湯素燴
白
裹燒茭白
蝦子茭白
蟹黃炒茭白
糟煎茭白
油燜茭白
油熗茭白
蓮耦
梅蘇拌藕
炸藕盒
掛霜蓮子
蓮藕雙豆瘦肉湯
香煎蓮藕餅
煎藕餅
馬鈴薯
地三鮮
粵式燴土豆
煎土豆餅
醋溜土豆絲
炸土豆丸子
蜜汁土豆丸
香炸土豆球
雞蛋土豆丁
鹹蛋黃焗薯條
土豆湯
咖喱土豆
雞汁土豆泥
麻香土豆條
三椒小土豆
炸土豆肉餅
山藥
三鮮燉山藥
蛋黃焗山藥
椰香山藥泥
素炒山藥片
醋香山藥
山藥益氣湯
洋蔥
炸洋蔥
洋蔥牛肉絲
洋蔥炒豆乾
蚝油洋蔥
洋蔥湯
洋蔥煎豬肝
芋頭
香芋燒竹雞
家常芋頭
芋頭排骨湯
蜜汁大棗芋頭
芋片湯
蘑菇燒芋丸
萵筍
萵筍炒肝片
香辣萵筍翅
海米拌萵筍
麻辣萵筍
花椒萵筍絲
萵筍炒臘肉
竹筍
乾煸冬筍
油辣佛手筍
冬筍鮮菇
筍尖芽菜
白汁春筍
腰花拌雙筍
燒竹筍
萵筍炒臘肉
紅袖筍絲
拌雙筍
淡菜炒筍尖
佛手筍
蟹粉扒筍尖
蝦仁冬筍
白汁裹燒筍
花椰菜
奶湯干貝燒菜花
豬肝炒菜花
奶香花菜
糖醋菜花
翡翠松子羹
咖喱菜花
甘藍
白灼紫甘藍
火腿炒捲心菜
西紅柿炒捲心菜
素炒捲心菜
香辣捲心菜
酸鮮辣甘藍
芥藍
芥藍蝦仁
蚝油芥藍牛肉
上湯芥藍
菜心炒素雞
……
PART 02 畜肉類
PART 03 禽蛋類
PART 04 豆製品類
PART 05 水產類
