辣油瓜皮

辣油瓜皮是一款美味菜譜，主要原料有黃瓜等，這道菜做法簡單易學，口感美味，是一道營養價值極高的家常菜餚。

瓜皮，是指旋下的黃瓜皮，再用辣油等調味品熗醃而成。色澤碧綠，質
地脆嫩，清香適口，具有辣、甜、酸、鹹味道。

【原料】

黃瓜725 克，紹酒10 克，清湯50 克，乾辣椒2.5 克，醬油10 克，醋
15 克，白糖75 克，蔥薑絲共2.5 克。

【製法】

1.準備工作：將黃瓜洗淨，截成長3 厘米的段，用刀旋下黃瓜皮；乾辣
椒切細絲。
2.烹調：湯勺內放清水，燒沸後，放入黃瓜皮永過撈出，瀝淨水分，晾
涼；炒勺放中火上，加白油，燒至五成熱時，放辣椒絲、蔥、薑絲，炸出香
味時烹上醋，隨即放醬油、清湯、紹酒燒沸，盛入碗內晾涼後，把黃瓜皮放
入，浸泡約1 小時裝盤即成。