【圖書簡介】
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張奔騰 中國烹餒大師、飯店與餐飲業國家一級評審、中國菜創新研究院研究員，曾參與和主編《中式烹調師》、《新派遼菜》、帕5新東北菜》、 《北方家常菜譜》 、《醬料五味坊》、《65道熏鹵醬菜》、《清真美味565》等著作80餘部，並在《中國烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《東方美食》、《飲食科學》等雜誌和報刊上發表論文及創新菜品百餘篇。2001年赴台北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎盃；2002年11月被國際飯店與餐館協會和中國飯店協會授予“國際烹餒藝術大師”、“國際美食評審”榮譽稱號；2003年成為“國際認證行政總廚”；2004年獲“中國百名行業創新傑出人物金像獎”，被評為“中國飯店優秀職業經理人”；2005年7月被中國領導科學研究院授予“博士學位”2006年3月被選為中國餐飲業專家。現任瀋陽假日大廈有限公司副總經理兼城市酒樓總經理。
【圖書目錄】
作者簡介
推薦序
前言
Part1 奉獻香茗
泡一壺好茶上桌
滿清八大御茶
紅樓茶藝
紅樓茶事
觀盤六景
Part2 遼東小菜
香熏鴿蛋
老醋泡三樣
四喜辣白菜
蘭花豆乾
千層脆耳
泡醬蘿蔔
醬鹵香菇
雙果山藥
蘇子葉卷木耳
黃豆酥海帶
板栗花生
芝麻小排
Part3 賈府冷碟
酒糟鴨信
紅袍大蝦
恰紅腰豆
薑汁三色蛋
相思苦苣
原汁鴨肝
胭脂鵝脯
菊花魷魚
酒醉仔雞
美味茄鯗
糟香玉蘭
五香醬鴨
蛋黃雞腿卷
陳皮兔丁
五香鹿肉
蝦球熗涼瓜
風味舌掌
麻辣鴨腸
酒醉河蟹
彩虹鹿皮凍
蔥酥鯽魚
Part4 寧榮大彩
Part5 遼東小炒
Part6 怡紅細點
Part7 養生膳粥
遼東紅樓宴
