圖書信息
書 名: 大眾家常菜
作 者：於宇
出版社: 金盾出版社; 第1版 (2009年9月1日)
平裝: 384頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 9787508258874
條形碼: 9787508258874
商品尺寸: 20.2 x 14 x 1.6 cm
商品重量: 358 g
ASIN: B002WQ0QD6
序言
中國的飲食文化歷史悠久，源遠流長。當您一日三餐下廚房烹飪美味佳肴的時候，或與親朋好友在餐館相聚點要名菜名點的時候，服務員遞上一冊製作精美的菜譜供您參考時，您就會體會到飲食文化的內涵。無論是著名的八大菜系的傳統名菜，還是現代派的創新菜，這些菜餚端上餐桌，您會品嘗到我國色、香、味俱佳的美食。那獨特風味、製作精良、優美造型的菜餚會使您食慾大增，使您在觥籌交錯中增進親朋好友的情感。
我們所說的家常菜，是指日常飲食中家庭使用廣泛，選料方便，操作簡單，經濟實惠，營養豐富，促進健康的那些菜餚。這就是我們編寫本書的宗旨。本書精選的菜譜，都是大眾最喜歡的、在餐桌上經久不衰、美味可口、有益健康、風味不同的南北菜譜。這些菜譜不追求名貴、高檔，不追求珍稀、怪異，只要百姓愛吃、常吃，而且物美價廉，原料容易得到，做法簡單、易學。我們相信這本書一定會成為您的家庭廚房好幫手。
圖書目錄
第一章 素菜餚
泡白菜
酸辣白菜
酸白菜
素炒白菜
醋熘白菜
珊瑚白菜
油燜白菜
栗子燒白菜
蘑菇白菜
扒奶汁白菜
蝦米白菜心
九味烹茄子
醬油茄子
糖醋茄條
松汁茄子
油煎茄片
醬炸茄子
魚香茄子
芝麻茄條
菊花茄子
醬爆茄豆
糖醋紅椒
油燜尖椒
醬爆青椒
乾煸青椒
燒拌辣椒
熗柿子椒
煎釀青紅椒
青椒炒毛豆
青椒炒捲心菜絲
青椒炒黃瓜
青椒山藥
青紅椒拌豆豉
青椒大頭菜
草菇炒青椒
青椒炒苦瓜
素炒苦瓜
雙菇涼瓜絲
炸苦瓜
熗黃瓜衣
奶油燒絲瓜
香乾藥芹
夏果炒西芹
西芹百合
紅根芹菜
酸辣百合芹菜
五味芹菜
黃豆炒香芹
奶湯菜花
香菇花椰菜
酸甜菜花
魚香菜心
香辣萵筍
熗麻辣萵筍
蔥香萵筍
油燜筍
辣味春筍
薑絲炒茼蒿
紅油茭白
椰奶四蔬
蚝油扒冬瓜
麻辣冬瓜
五仁金瓜煲
醬燒冬瓜條
百合蒸南瓜
西瓜凍
金銀蒜蓉南瓜
素炒菠菜
金絲菠菜
炸熘菠菜
生煸菠菜
菠菜兩吃
芝麻菠菜
鹽水毛豆
煮五香黃豆
炒扁豆
五香濃汁豌豆
炒荷蘭豆
烹綠豆芽
洋蔥炒黃豆芽
生煸豆苗
炒木樨毛豆
清炒土豆片
拔絲土豆
糖醋藕絲
蔥椒藕片
熗辣三絲
三絲菜卷
香菜雙絲
錦繡芋絲
金汁三絲(素菜)
爽口三絲
燴鮮蘑
油燜冬菇
辣油熗猴頭
鮮蘑龍鬚菜
口蘑扒菜心
雪花銀耳
燒二冬
柴把長根菌
薺菜香菇
椰汁扒四蔬
炒玉蘭片
奇香異果
炸香椿魚
炒素什錦
乾煸素鱔
素脆鱔
京醬卷素絲
什錦炒胡蘿蔔
麻辣蘿蔔絲
素燒小蘿蔔
鮮果雪花蘿蔔蓉
核桃仁炒韭菜
蝦醬炒蕹菜
蒜片莧菜
十香如意
清炒裙帶菜
上湯莧菜
珍珠丸子
洋蔥圈
拔絲香蕉
蒸山藥
拔絲地瓜
飄香玉米
蘑菇燜土豆
紅燜蘿蔔海帶
蜜汁紅芋
紅棗布丁
蜜汁葫蘆
鮮果布丁
第二章 涼拌菜餚
果汁白菜
爽口白菜
芝麻白菜丁
豆腐乾拌豆角
芹菜拌腐竹
青椒拌乾絲
拌皮蛋
拌三皮絲
拌冬粉
綠豆芽拌千絲
薑汁黃瓜
拌苦瓜
酸辣瓜片
醃三皮
涼拌荸薺
熗油菜
椒油熗芹菜
熗柿子椒
龍鬚菜
山楂菜心
紅果拌菜花
薑汁菠菜
土豆絲拌菠菜
涼拌三色
青椒拌豆芽
拌綠豆芽
拌蒸茄子
拌文武筍
拌香黃豆
香油蠶豆
蒜泥豆角
芹菜涼拌花生仁
薑汁通菜
核桃蚝油萵苣
醬拌生菜
茼蒿拌薺菜
涼拌苦瓜條
三色蘿蔔卷
珊瑚藕片
熗雙耳
鳳梨銀耳
糖醋木耳
辣油銀耳
木耳黃瓜
熗銀耳瓜片
辣油拌草菇
……
第三章 豆腐菜餚
第四章 蛋類菜餚
第五章 葷素搭配菜餚
第六章 豬肉菜餚
第七章 牛羊肉類菜餚
第八章 禽類菜餚
第九章 水產類菜餚
第十章 湯羹類菜餚
書摘
第一章素菜餚
泡白菜
【原料】白菜5000克，蘋果、梨、蘿蔔各250克，蔥、蒜各100克，辣椒麵20克，精鹽50克，味素2克，牛肉清湯適量。
【製法】①將大白菜去老幫及外面二三層幫葉，洗淨控乾，大片幫葉一切為二，整個菜心一切為四，均切成4厘米的長段。蘋果、梨、蘿蔔均去皮，切片。蔥、蒜切末。②白菜、蘿蔔分別放在容器內，用適量精鹽拌勻，醃漬4小時，控去水分。③白菜、蘿蔔、蘋果、梨盛入容器內，加蔥、蒜、辣椒麵（乾辣椒絲也可）、精鹽、味素拌勻，加入牛肉清湯（開水也可）淹沒，用重物壓在白菜上，放溫度較高處，3～4日後即可食用。
【特點】香辣可口，酸甜適度。
酸辣白菜
【原料】嫩白菜500克，乾紅辣椒4個，香油20克，白糖、鮮薑末、蔥段各10克，精鹽、白醋各50克，味素1克。
【製法】①將白菜清洗乾淨，切成3厘米長的段，再縱向切成條，入沸水鍋中燙3分鐘，撈出晾涼，瀝去水分。②加入精鹽醃20分鐘，潷去滲出的水，加入白糖、白醋和味素，拌勻。③鮮薑末撒在白菜段上。乾紅辣椒泡軟，切成細絲。
