做法
主料
鮮豆角500克。輔料
芝麻醬75克，精鹽、蒜泥各少許。
製法
1.將豆角掐頭去尾抽筋洗淨，切成3厘米長的段，投入開水鍋中焯熟（少放一點鹼面，可保持豆角鮮嫩、翠綠），撈出晾涼。
2.麻醬放入碗內，輥入精鹽和75克涼開水（分幾次攪拌加入），攪拌成稠糊狀。
3.將豆角和蒜泥拌入麻醬中均勻即成。食時盛盤內上桌，隨意佐食。
菜品特色
脆、嫩、香，利口。
做法二
主料
長豆角 半斤
輔料
麻醬 適量
鹽 少許
味素 適量
蒜末 少許
製法
1、將成豆角洗淨，切成小段。
2、燒一鍋熱水，水開之後下入豆角段。
3、將炤熟的豆角過涼水，等豆角涼透，控乾豆角水分，放入小盆中。
4、豆角中加入蒜末，備用。
5、在加入鹽、味素、調好的麻醬。
6、將所有材料攪拌均勻，裝入盤中，抓住夏天尾巴的麻醬豆角就做好了。
做法三
材料：長豆角（也叫虹豆）250g，芝麻醬兩大勺，蒜泥一大勺，鹽1g
做法：
1、長豆角洗淨切4-5厘米的段。
2、用1大勺涼白開，兌勻芝麻醬，加入鹽攪勻。
3、鍋內燒滾水，加幾滴色拉油，倒入切好的豆角焯熟。
4、焯好的豆角撈出倒入涼白開中備用。
5、豆角撈出擺盤，倒上芝麻醬，撒上蒜泥，加幾個紅椒圈點綴一下。
營養價值
營養豐富
