韭黃炒螺螄

時令菜譜，多於初春食用。

【菜名】 韭黃炒螺螄

特點

此風味菜是初春佳肴，春節前後宴請賓客的時令菜。螺螄肉質韌軟，韭黃清香細嫩，味美適口

原料

韭黃300克，熟螺螄肉250克。調料：熟豬油50克，精鹽8克，味素1克，胡椒粉2克，紹酒5 克。

製作過程

切配：將螺螄肉去盡殼和腸，洗淨，瀝乾水分。韭黃洗淨，切成3厘米長的段。 烹調：炒鍋上火，妥入熟豬油燒至六成熱，放入螺螄肉，快速煸炒，烹入紹酒，起鍋裝入盤內。炒鍋復上火。
妥入熟豬油燒至八成熱，放入韭黃、精鹽、味素，快速煸炒至軟嫩，倒入螺螄肉，拌