熗茭白

·營養價值： 茭白 - 茭白，又名茭筍，菰筍、茭瓜，是我國的特產蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱為“江南三大名菜”。由於其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，...【所有茭白菜譜】

做法一

配　料: 淨茭白250克，香油10克，味素1克，精鹽3克，花椒油少許。

·特　色: 味鮮香，清淡。

·操　作: 1.將茭白洗淨，切成滾刀片，用開水燙一下撈出控淨水分，晾涼。

2.將茭白放入碗內，加入香油，味素、花椒油、精鹽、拌勻裝盤即成。

做法二

【主料】 茭白700克。

【調料】 香油25克，乾辣椒、味素、鹽各5克，醬油30克，花椒30粒。

【製作】 (1) 將茭白的老根、殼和內皮去掉切成5厘米的粗條，用開水氽熟後撈出拌鹽、味素。

(2) 炒勺用熱油將花椒炸煳後取出棄去，隨之將辣椒炸成黑紫色，加入醬油，燒開後澆在拌好的茭白上，燜片刻即成。

【特點】 鮮香麻辣，質在嫩脆。