家常煎茄子

家常煎茄子是由茄子、青紅椒、大蒜等做成的美食。

原料

茄子2條、青紅椒、大蒜、蔥、鹽、生抽、郫縣豆瓣醬。

做法

準備工作：

將茄子洗淨斜切成1.5-2CM的段，

在兩面分別劃井字刀，刀切深至1/3處即可，

將劃好刀的茄子放在清水中浸泡（可防變色），

1、煎鍋中倒入油（不用放太多油，不是炸喲），七成熱時放入茄片，中火煎至兩面微黃時盛出；

2、鍋中放少許油，放入大蒜末、郫縣豆瓣醬翻炒出味後放入青紅椒炒半分鐘；

3、倒入煎好的茄子，撒入適量鹽和生抽拌炒均勻；

4、炒約1分鐘後撒入蔥花即可。

心得：

1、給茄片劃井字刀時，注意不要切到底，劃斷了，兩面切深至1/3處即可。

2、茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，做菜時再撈起濾乾，就可避免茄子變色。

3、煎茄子的油不用太多，跟平時炒菜差不多，要不跟炸茄子一樣了。