基本資料
炸柿排類別：素食食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 清熱解毒食譜 小兒營養不良食譜
工藝：軟炸
口味：茄汁味
食用：早餐中餐晚餐
口感：外焦里嫩，甜酸適口。
主料：番茄200克
輔料：麵包屑50克 小麥麵粉80克
調料：大豆油80克 白砂糖50克
烹飪方法
炸柿排製作工藝1. 將大小一致的西紅柿洗淨，頂刀切成1厘米厚的圓片；
2. 部分麵粉加沙水調成糊；
3. 勺內加油燒熱，將西紅柿沾勻麵粉再掛糊；
4. 將西紅柿拍勻麵包渣，逐個下入五成熱油中炸；
5. 炸透撈出，擺入盤內，撒上白糖。 炸柿排製作提示本品需有油炸過程，需備大豆油約500克。
歷史文化
菜有素，心也有素的嗎？人云：交友帶三分俠氣，做人存一點素心，這是說為人處世要保存一種赤子的情懷。
營養分析
炸柿排番茄：番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
適合人群
番茄適合人群：
一般人群均可食用。
1. 適宜於熱性病發熱、口渴、食欲不振、習慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲症和近視眼者食用；
2. 急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。
小麥麵粉適合人群：
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
食療作用
番茄食療作用：
西紅柿性甘、酸、微寒，歸肝、胃、肺經；
具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養血和增進食慾的功效；
可治口渴，食欲不振。
小麥麵粉食療作用：
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；
養心，益腎，除熱，止渴；
主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
做法指導
番茄番茄做法指導：
1. 西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。
2. 青色未熟的西紅柿不宜食。
3. 烹調時不要久煮。
4. 燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄鹼。
小麥麵粉做法指導：
1. 包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮，輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。
2. 存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；麵粉與大米搭配著吃最好。
食物相剋
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
營養成分
能量1401.9千卡 維生素B60.18毫克 蛋白質21.46克 脂肪84.17克 碳水化合物149.47克 葉酸29.84微克 膳食纖維6.86克 維生素A126微克 胡蘿蔔素750微克 硫胺素0.47毫克 核黃素0.08毫克 煙酸3.16毫克 維生素C28毫克 維生素E75.56毫克 鈣67.7毫克 磷246.7毫克 鉀568.4毫克鈉293.5毫克 碘7.32微克 鎂67.9毫克 鐵3.23毫克 鋅1.3毫克 硒5.94微克 銅0.28毫克 錳0.59毫克
