營養特點
萵筍炒臘肉萵筍炒臘肉是葷素搭配，萵筍脆嫩，臘肉濃香，可謂是下飯好菜；臘肉具有保護神經系統的作用，臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。而萵筍具有利尿作用，萵苣可以美容，因為萵苣中含鈣、磷、鐵較多，還含有多種維生素，特別是含有豐富的維生素E。此菜有減緩人體衰老、防止皮膚色素沉著的作用。。出鍋時香味撲鼻，味道又辣又香，萵筍滑又脆，十分可口。
原料
萵筍一根、臘肉一塊、蔥碎、蒜碎、乾辣椒、醬油、料酒、鹽。
做法
萵筍炒臘肉2、萵筍去皮後，放案板上，斜切寬窄相同的小段，然後放倒，再豎切。就得到菱形片，斜切段的角度越大。
3、鍋里放點油，要少點，放入臘肉，小火慢煸，等有點卷邊，發黃了，放入蔥蒜碎，辣椒段煸炒，出香味後，放入萵筍，快速翻炒，加入料酒、生抽，臨出鍋，根據個人口味調鹽。
注意事項
臘肉可以水煮，一般煮1個小時左右，肉質就軟軟的出香了，而且還不那么死鹹。因為臘肉多是肥多瘦少，所以有臘肉入菜的時候，一定要少放油，用小火，把臘肉的油慢慢地逼出來，肉再入嘴，不膩不肥了，而且臘肉油帶有臘肉的香味，炒出來的菜更香。此外，臘肉、醬油都是鹹物，放鹽須謹慎。
