梅蘇拌藕
工藝：拌 口味：酸甜味
主料：蓮藕(100克) 梅子(250克) 紫蘇葉(150克)
調料：白砂糖(50克) 鹽(5克) 白醋(10克)
類別：湖南菜 夏季養生調理
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詳細介紹
製作工藝
1. 梅子先用石灰水浸泡10天左右，泡好後洗淨；
2. 泡後洗淨的梅子用力拍一下，剔去梅核，然後切成絲；
3. 紫蘇去掉葉，掛在通風的高處，涼乾水份；
4. 涼乾水分的紫蘇葉切成象韭菜葉一樣的絲，用鹽醃出紅水；
5. 再加入梅子絲及白糖拌勻；
6. 嫩白藕削去皮，去掉兩邊的節，清洗乾淨；
7. 洗淨的藕切成5 厘米長，象筷子頭粗一樣大的條；
8. 將藕條放清水中再洗一遍，用鹽、醋醃軟；
9. 把醃好的藕放在冷開水中洗一遍，撈出後，放入糖、醋拌勻，碼放盤中；
10. 梅蘇澆蓋在藕條上面，上桌即可食用。
工藝提示
1. 梅子在用石灰水浸泡時，石灰水一定要沒過梅子，約需用150克石灰；
2. 黃瓜也可按此方法製作。
菜品口感
甜酸脆嫩，極為爽口。
食譜營養
蓮藕：在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。
梅子：梅子果實主要含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣、磷、鐵等礦物質，另含檸檬酸、琥珀酸、谷甾，青梅主要作用是生津止渴,開胃解郁；烏梅主要有抗菌抗過敏的作用。
紫蘇葉：紫蘇葉能散表寒，發汗力較強，用於風寒表症，見惡寒、發熱、無汗等症，常配生薑同用；如表症兼有氣滯，有可與香附、陳皮等同用。紫蘇葉用於脾胃氣滯、胸悶、嘔惡，不論有無表症，均可套用，都是取其行氣寬中的作用，臨床常與藿香配伍套用。此外，本品有能行氣安胎，常配砂仁、陳皮同用，治療妊娠惡阻、胎動不安。紫蘇辛溫，能解魚蟹毒，中魚蟹毒後可用單味紫蘇煎服，或配合生薑同用，常用於日本料理的裝飾，詳細的日本料理運用技法，醇及齊墩果酸樣物質。
食譜相剋
紫蘇葉：紫蘇葉不可同鯉魚食，生毒瘡。
健康提示
此菜夏令應時，兼作藥膳。
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