調料：黃酒２匙，醬油２匙半，味素半匙，細鹽少許，白糖１匙，麻油半匙，生油２００克（實耗１００克），４５°水生粉１匙半，薑末、胡椒粉各少許。
製法：１．把茭白切成長５厘米、寬１．５厘米、厚１厘米的條塊。
２．燒熱鍋，放生油，燒至油六、七成熱時，放茭白入鍋炸，至呈金黃色時撈出。
原鍋內留少量油，下鮮湯、細鹽、茭白、煮４～５分鐘，入味後撈出。
3．淨鍋內加少許油，燒至油三成熱時，放薑末、蝦子略煸，即烹酒，下鮮湯２匙，再放茭白、醬油、白糖、味素燒沸，加蓋燜７～８分鐘，淋上麻油，撒上胡椒粉，下水生粉勾流利芡，使滷汁基本包住原料，再淋油上光裝盆。
特點：色澤淡紅。脆嫩鮮香，鹹甜適口，味濃爽口。
關鍵：１．通過油炸，使茭白中水分蒸發而略癟，為吸收鮮湯和調味打基礎。
２．煸蝦子的油溫不可太高、嚴防煸焦。
家常做法
主料：茭白、河蝦
輔料：高粱、蔥
調料：醬油、橄欖油、白砂糖、食鹽
蝦子茭白做法
1、六月鮮醬油內加入用河蝦籽、白砂糖、高粱酒燒煮片刻製成蝦籽醬油，晾涼待用。
2、新鮮茭白洗淨瀝乾，刨去莖根部外表老皮後切滾刀塊備用。
3、炒鍋內下入橄欖油，將茭白煸炒透，放入鹽和水後改小火，蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘
4、而後倒入蝦籽醬油翻炒至入味，起鍋盛盤後撒上香蔥末即可，也可以淋幾滴麻油提香。
5、用來做蝦籽醬油的蝦籽可以事先用溫水泡軟，再撇去雜質後瀝乾，這樣可以更好地吊出鮮味。
