菜品簡介
酸蘿蔔條是以蘿蔔為主料，輔以其他調料製作成的冷盤，屬湘菜菜系。
製作原料
主料
紅皮蘿蔔500克。
輔料
乾辣椒10克，花椒10克，鹽10克，冰糖50克，煮飯米湯500克（煮玉米或玉米桿之水更佳），骨頭湯50克，味素3克，芝麻油15克。
製作方法
1．將紅皮蘿蔔洗淨，改刀切成4厘米長、1厘米寬的長條，置通風處晾乾表面水分，放人淨壇內。
2．炒鍋置火上，放人花椒、鹽和碎冰糖煸炒，倒人煮飯米湯調勻，出鍋放涼，倒在盛有紅皮蘿蔔的壇內，蓋上壇蓋，壇沿放冷開水，一般2天即可成為酸蘿蔔條。
3．將乾辣椒放鍋內稍炒，待出香辣味時，取出搗碎，加上骨頭湯、少許鹽、味素和芝麻油調拌均勻，與醃漬好的蘿蔔條一起上桌蘸食。
菜品特色
酸脆芳香鮮辣味美，鄉土風味濃郁。
食用方法
醃泡好的酸蘿蔔條除了可蘸調味料或直接食用外，也可與豆腐、腐竹、冬粉、香乾等豆製品一起煮成湯羹菜，風味獨特，適宜下飯。
延慶酸蘿蔔條
醃製材料
酸蘿蔔條大蘿蔔、胡蘿蔔、圓白菜、菜花、鬼子姜、綠西紅柿、嫩豆角、嫩茄子、紅綠辣椒、鹽、幾粒花椒大料
醃製方法
將大蘿蔔、胡蘿蔔切成一寸長條，加上圓白菜、菜花、鬼子姜、綠西紅柿、嫩豆角、嫩茄子、紅綠辣椒、鹽、幾粒花椒大料，攪拌均勻，裝入缸罐內，醃製半月至一個月。
菜品特色
醃製完成後，打開蘿蔔條缸，滿屋子酸辣飄香；走近看，青白紅綠，色澤光亮；夾根一吃，酸裡帶著辣，辣里竄著香，香噴噴，脆聲聲，那叫一個開胃，那叫一個“爽”！吃的人津津有味，聽的人口舌生津。
適合家庭的湘味冷盤精選
| 喜辣是湘菜的一大特色，常用的味型有酸辣鹹鮮的家常味型和鹹甜酸辣香兼而有之的多種複合味型。湘菜擅長蒸、熏、燒、燉，對食用原料進行醃、漬、泡、臘也是非常在行。湘菜重視原料的互相搭配，滋味的互相滲透，強調葷素協調，營養均衡，十分擅長製作療疾健身的藥膳菜餚。 | |||
| 湘味酸菜 | 沖菜 | 香椿嫩菜 | 油熗酸白菜 | 梅蘇拌藕 | 姜泡辣椒 | 淋酸紅椒 | 三絲萵筍卷 | 油辣佛手筍 | 水晶鵪鶉蛋 | 蝦蓉蛋卷 |糟汁冬筍 | 油熗茭白 | 葷素絲塔 | 芥末薄肉片 | 菊花荸薺 | 酸蘿蔔條 | 辣椒蘿蔔皮 | 芝麻杏仁 | 香酸魚 | 芥味白肚片 | 冬菇菱角 | 冬菇水麵筋 | 捆肘卷 | 益陽子姜皮蛋 | 芥末雞條 | 湖南泡子姜 | 火腿雞卷 | 銀針拌雞絲 | 金銀豬肝 | 椒油拌腰片 | 粉皮拌雞絲 | 凍羊糕 | 鹽水雞胗花 | 火腿穿鳳翅 | 白切兔塊 | 姜醋白雞 | 油酥蝦 | 姜拌魚絲 | 湖南風雞 | 油辣嫩雞 | 油淋板栗 | 糖醋蜇頭 | 水晶糟香雞 | |||
