基本信息
作 者：張奔騰 主編
出 版 社：吉林科學技術出版社
出版時間：2006-5-1
版 次：1頁 數：107字 數：印刷時間：2006-5-1開 本：紙 張：銅版紙印 次：I S B N：9787538432787包 裝：平裝
內容簡介
紅澄澄的滷汁，泛著晶瑩的光亮，不論把什麼食材往裡一放，它都會溫和地釋放出香氣，讓每一道料理充分吸飽滷汁的甘醇，不分男女老幼、白天黑夜、閒暇時或飢腸轆轆時，吃上一口親手做的滷味菜，感受那入口多汁的口感，不僅肚子滿足，心裡更是充滿成就感。
熏、鹵、醬是具有中國特色的烹調技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排檔都能看見其成品的身影，聞到它那芳香誘人的美味。本書將熏、鹵、醬烹調的基礎知識、適用範圍、操作程式、技術要領，均加以詳細敘述。並以禽蛋、畜肉、水產、蔬菜四大類原料為分類方式，列舉了65款菜例，圖文並茂、深入淺出，既有傳統名食，又不乏時尚美饌，您可舉一反三，盡情發揮。
作者簡介
張奔騰，國際印證行政總廚，中國烹釺大師，飯店與餐飲行業國家一級評審，中國萊創新研究院研究員，中國烹飪協會理事，中國食文化研究會理事，遼寧省餐飲烹飪行業協會副會長，《餐飲科學》雜誌專家顧問。2002年11月被國際飯店與餐飲協會和中國飯店協會授予“國際烹飪藝術大師”、“國際美食評審”榮譽稱號；2004年12月被評為“中國飯店業優秀職業經理人”。現任瀋陽假日大廈有限公司副總經理兼城市酒樓總經理。曾編寫《新派遼萊》、《創新東北萊》、《北方家常萊》、《家常主食》系列叢書及《滿漢全席》、《中國名萊大觀》、《中式烹調師(職業技能培訓考核鑑定教材)》等著作30餘部，並曾在《中國烹釺》、《中國食品》、《餐飲世界》、《東方美食》等雜誌上發表論文及創新菜品數十篇。
目錄
熏鹵醬的要點和技法
醬的烹調技法
滷的烹調技法
熏的烹調技法
醬、滷料包探秘
【22道醇香畜肉】
香熏寸骨
汾香牛肉
家常醬牛腱
香糟豬肘
糟鹵蹄筋
滷水金錢肚
煙燻脆耳
香辣醬排骨
醬豬尾
