65道熏鹵醬菜

65道熏鹵醬菜

醬的烹調技法 滷的烹調技法 熏的烹調技法

基本信息

作 者:張奔騰 主編
出 版 社:吉林科學技術出版社
出版時間:2006-5-1
版 次:1頁 數:107字 數:印刷時間:2006-5-1開 本:紙 張:銅版紙印 次:I S B N:9787538432787包 裝:平裝

內容簡介

紅澄澄的滷汁,泛著晶瑩的光亮,不論把什麼食材往裡一放,它都會溫和地釋放出香氣,讓每一道料理充分吸飽滷汁的甘醇,不分男女老幼、白天黑夜、閒暇時或飢腸轆轆時,吃上一口親手做的滷味菜,感受那入口多汁的口感,不僅肚子滿足,心裡更是充滿成就感。
熏、鹵、醬是具有中國特色的烹調技法,幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排檔都能看見其成品的身影,聞到它那芳香誘人的美味。本書將熏、鹵、醬烹調的基礎知識、適用範圍、操作程式、技術要領,均加以詳細敘述。並以禽蛋、畜肉、水產、蔬菜四大類原料為分類方式,列舉了65款菜例,圖文並茂、深入淺出,既有傳統名食,又不乏時尚美饌,您可舉一反三,盡情發揮。

作者簡介

張奔騰,國際印證行政總廚,中國烹釺大師,飯店與餐飲行業國家一級評審,中國萊創新研究院研究員,中國烹飪協會理事,中國食文化研究會理事,遼寧省餐飲烹飪行業協會副會長,《餐飲科學》雜誌專家顧問。2002年11月被國際飯店與餐飲協會和中國飯店協會授予“國際烹飪藝術大師”、“國際美食評審”榮譽稱號;2004年12月被評為“中國飯店業優秀職業經理人”。現任瀋陽假日大廈有限公司副總經理兼城市酒樓總經理。曾編寫《新派遼萊》、《創新東北萊》、《北方家常萊》、《家常主食》系列叢書及《滿漢全席》、《中國名萊大觀》、《中式烹調師(職業技能培訓考核鑑定教材)》等著作30餘部,並曾在《中國烹釺》、《中國食品》、《餐飲世界》、《東方美食》等雜誌上發表論文及創新菜品數十篇。

目錄

熏鹵醬的要點和技法
醬的烹調技法
滷的烹調技法
熏的烹調技法
醬、滷料包探秘
【22道醇香畜肉】
香熏寸骨
汾香牛肉
家常醬牛腱
香糟豬肘
糟鹵蹄筋
滷水金錢肚
煙燻脆耳
香辣醬排骨
醬豬尾

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們