椒油茄子

椒油茄子，是一道美味佳肴，屬川菜系，麻辣爽口，油而不膩。

名稱

椒油茄子

簡介

主產：嫩茄子500克。
配料：小尖椒50克。
調料：碘鹽6克，味素4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
製作：
（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味素、醋調均勻，澆在茄條上。
（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美