簡介
所屬菜系：湘菜
製作方式：剁 · 燜 · 炸 · 煮
所需材料
冬筍原料：鮮嫩冬筍1000克，白砂糖3克， 豆芽
配料：澱粉
調料：花生油100克，鹽8克，白砂糖3克，味素1克，辣椒油15，香油10克，花椒7克，豆芽湯150克
製作方法
1、冬筍剁掉頭部老根，剝去外殼，削去內皮，下入開水鍋內煮熟，再用冷水涼透，用刀一切兩開，由筍尖向頭部片成薄片，但不要片斷，片的深度為4/5，再切成絲即成佛手形。
2、炒鍋置旺火上，加入花生油燒至七成熟，下入佛手筍，炸去水分呈黃色時撈出。炒鍋復置中火上，加入香油燒至五成熱，下入花椒炸出香味，然後撈出花椒不用，再放入炸好的佛手筍、精鹽、白糖、味素、辣椒油、豆芽湯，用中火燒約10分鐘，收乾汁晾涼，裝盤即可。
菜式特點
香辣脆嫩，味道鮮美。
製作要訣
因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
食譜營養
冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食物相剋
冬筍忌與羊肝同食。
適合家庭的湘味冷盤精選
| 喜辣是湘菜的一大特色，常用的味型有酸辣鹹鮮的家常味型和鹹甜酸辣香兼而有之的多種複合味型。湘菜擅長蒸、熏、燒、燉，對食用原料進行醃、漬、泡、臘也是非常在行。湘菜重視原料的互相搭配，滋味的互相滲透，強調葷素協調，營養均衡，十分擅長製作療疾健身的藥膳菜餚。 | |||
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