簡介
道州紅瓜子道縣栽培的紅瓜子，瓜瓤肥厚多汁，能解暑、消渴、醒酒、利尿，也是餵豬的好飼料；瓜子顏色鮮紅，扁平，倒卵形，千粒重120克左右；曬乾可食，不需焙炒；籽仁色白嫩脆，食味芳香，營養豐富，能生津提神，久食不厭。逢年過節或紅白喜事，接待貴賓，當地民眾用紅瓜子以表盛情，也是親友互相饋贈的佳品。港澳同胞與東南亞一些國家在節日禱告、祭祀祖先等典禮中，呈上一盤紅瓜子，以示吉利。故道州紅瓜子在這些地區與國家消費市場倍受青睞。紅瓜子在道縣已經栽培200多年，民國時期常年種植0.3~0.5萬畝，畝產瓜子15公斤左右；80年代後，該縣每年保持2萬畝，畝產30~40公斤。1987年，科技人員將道州紅瓜子與江西信豐瓜子自然雜交，培育籽粒較大、色澤鮮紅、含味香濃的新品系獲得成功，並大面積推廣。
外形特徵
道州紅瓜子道縣紅瓜子蠻有名的。從外形來看，紅瓜子顏色紅艷，顆粒飽滿，透著人見人愛的光澤。從口味上說，味道鮮美，籽仁脆嫩而入口含香，久吃不厭，是款待嘉賓的上好食品。到道縣來做客的，不管是在酒家飯店，還是農家小院，坐上飯桌之前，就會有一小盤（碗）紅瓜子等著你了。特別是在清塘、營江農村，走的時候，主人也不忘把那碗沒吃完的紅瓜子倒在你的衣兜里，“沒事的時候嗑”。來道州旅遊的，也有不少客人帶上紅瓜子告別道縣。不僅在本地，這道州紅瓜子在廣州交易會上也是屢屢獲得好評，是中國南方地區逢年過節、紅白喜事的必備佳品，而且在東南亞一些國家和港、澳、台同胞也常用它接待賓客。因此，道縣紅瓜子又是道縣出口創匯商品之一。記得小時候和一夥小朋友“呱卵白”，講中國人民製造了好幾頓用油、蜜糖炒過的紅瓜子仁，跟一西方大國換回一架飛機。要真是這樣，這紅瓜子還可算得上是具有“愛國政治背景”了。
吃法方法
道州紅瓜子是本地特產“洗仔瓜”的核。顧名思義，“洗仔瓜”就是把鑲嵌在瓜肉裡面的紅色的核（瓜子）扣出來，用水洗乾淨，以瓜子為主要產品、瓜肉為附加產品的一種地域性很強的瓜。我們吃這種都是用“錘”和“掐”（念ka）的方法來實現的。我們平時吃的西瓜，都是用刀切得，一瓣一瓣的，很是文明和紳士。但，吃“洗仔瓜”卻很彪悍和直接，或者可以說帶點野蠻的味道——把瓜捧在左手上，掂把掂把，右手握拳，一錘掄下去，“撲”，瓜開倆瓣（有小個點的瓜，不經錘，就用大拇指往瓜上掐出一到裂痕來，兩手捧著瓜使勁一捻，也成倆瓣），也不管那晶瑩透亮的瓜肉如何好看，五指成勺，對準中間那坨“核心肉”，一掏到底，把瓜子扣出來，往嘴裡一塞，別說那態勢有多么瀟灑。
工藝特點
道州紅瓜子特產文化
吃紅瓜子要點技術。在永州十二個縣市區里，就數道州人會吃紅瓜子、愛吃紅瓜子。道州人把吃紅瓜子叫“嗑紅瓜子”。半個小指指甲蓋大小的紅瓜子，拿住後面半截，把尖的那頭放嘴裡，漏出兩排牙齒，上下門牙咬住了，微微使力，“咳”地一聲，尖尖的瓜子就裂開了，以上牙齒擋開上面的那邊瓜子殼，再用下牙齒擋開下面的瓜子殼，咬住中間露出來的瓜子仁，一拉，瓜子仁便留在了嘴裡。這是最基本的“嗑”瓜子的方法，用手，不過這種方法“效率”不高。還有比這熟練的“嗑”法，就是把瓜子往嘴裡一扔，用座牙把瓜子殼整裂了，再用舌頭把瓜子運動到上下門牙之間，咬穩了，用上門牙往裂開的瓜子中間一插，把瓜子分開成兩瓣，然後用下門牙把瓜子仁給咬出來，吐出瓜子殼。這是不用手的，效率提高不少。更有甚者，可以一次性扔四個瓜子到嘴裡，一陣“運作”，依次吐出瓜子殼來。還有的人，嘴角這邊扔里瓜子，嘴角那邊出瓜子殼，這邊進那邊出，迅速地很，效率地很，讓人羨慕不已、驚嘆不已。小時候，還不會吃這個東西，看大人吃得有味，心裡難耐，就到河邊撿塊小石頭，左手捏住瓜子的“屁股”，在門檻上、地上敲，往往瓜子沒吃上幾顆，小手都被石頭敲疼了，到後來就一把瓜子扔進嘴裡，連皮帶殼來它個“囫圇吞棗”——第二天拉出屎來裡頭還有瓜子皮。道州人從小就愛嗑瓜子，所以到一定年齡之後，上下門牙之間總會有個地方是“缺”的，而且呈比較規則的圓形。這已經成為識別道州人的一個方法，或者說是道州人的一個身份象徵了。
紅瓜子吃起來很有味道。因其籽仁色白嫩脆，食味芳香，營養豐富，能生津提神，久食而不厭。道縣是男女老少都好這一口——只要你牙齒好，七老八十還“嗑”得津津有味。拿起瓜子來，瓜子還沒進口，口水就流了出來，合著瓜子仁的獨特的味道，一顆一顆又一顆，越嗑越有味道，使人慾罷不能，都嗑上癮了。特別是小女孩子嗑瓜子，那形象可以說是風情萬種，嘟起小嘴唇，翹起蘭花手，拇指和食指細捻小瓜子，在兩瓣殷紅的嘴唇之間一閉一合……那絕對算得上是“絕美景色”——這是另外的一種味道。
特色小吃集（三）
| 小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃，特色鮮明，風味獨特。小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。 |
