簡介
蘭花蘿蔔蘭花蘿蔔又名蓑衣蘿蔔,是明末清初又洞庭湖區盛產的皮薄,肉嫩,光潔的鮮蘿蔔為原料,輔之以辣椒粉,鹽創製而成.後經改進,蘿蔔經數刀切後,仍為一個整體,提起時形同盛開的蘭花,又如過去農民的雨具蓑衣,故得名.它保存了傳統的鮮辣風味,又有脆嫩郁香的餘味.同時,還有助於消化,增加食慾,一直暢銷湘北市場。
蘭花蘿蔔是湖南省著名的傳統醬菜，已有60多年的生產歷史。
加工過程
蘭花蘿蔔是洞庭湖一帶著名的傳統醬菜，已有60多年的生產歷史。
原料配方
蘿蔔鹹坯100千克、香油4千克、優質辣椒粉3千克、醬油40千克
蘭花蘿蔔製作方法
1.原料選擇和預加工處理。原料選取收成較晚、鮮嫩、肉實、皮厚、水分充足的白蘿蔔，每個約重150～250克。將蘿蔔洗淨後進行醃製。
2.醃製。100千克鮮蘿蔔用鹽4千克，擺一層蘿蔔，撒一層鹽，經4～5天后翻池。翻池後再按上述比例和方法醃製，經2～3天后封池（封池時其頂部應加2%的封頂鹽）。
3.切制。其刀功有一定技巧。首先使刀與蘿蔔長向成垂直切下，切至3/4處停止。每二刀與第一刀相隔1.8～2厘米，直切至兩端；然後翻轉180度，切刀與蘿蔔長向成3～5°角垂直切下，切至3/4時停刀，刀間隔同上。
4.漂洗。切後的蘿蔔鹹坯按100千克加清水110～120千克，浸泡1～2小時，使蘿蔔內的鹽分溶出一部分後(至蘿蔔含鹽為5～6%時合適)，將蘿蔔疊壓出一部分多餘水分(每100千克鮮蘿蔔經醃製，壓榨後剩餘30～35千克)。
蘭花蘿蔔5.拌和。攪拌時，按上述配方比例將蘿蔔鹹坯拌和均勻後封壇包裝，過3～4周即可食用。
產品特點
色澤金黃、紅潤，造型美觀，如花似棱，味道香、甜、辣相間，脆嫩可口，並有開胃增食之功。
