簡介
玉蘭片玉蘭片形似玉蘭花瓣，為春季油炸糕點。它口味清雅，脆而易化，為老人和兒童所喜愛。
原料配方
米粉麵團：糯米粉30千克 綿白糖2千克炸制油：芝麻油10千克
製作方法
1.制米粉麵團：把米粉加糖在操作台上或和面機內拌勻，然後灑上適量水分，一般以手握之有濕感即可。把灑過水的粉裝入籠內汽蒸約15分鐘取出，趁熱把蒸
玉蘭片攪拌成韌性米粉團。
2.制坯： 把米粉團分成小塊，用手搓成直徑2厘米圓條狀，略按扁，刷上油，用刀切開
成小薄片，片形成橢圓狀。把切開的坯片攤開自然晾乾，但不能將坯片曝曬，防止水分揮發，
太快出現裂紋，油炸易碎。坯片存放一定要保持乾燥，防止吸濕後炸制出的成品僵硬不脆。
3.油炸：把風乾後的坯片分次放入油溫為180℃左右的油鍋內炸制，入鍋內坯片浮上油
面，略氽片刻即可撈起瀝油，防止色澤變黃。
質量標準 形態：呈玉蘭花瓣形，厚薄、大小均勻。
色澤：微黃色。
組織：斷面有小氣孔，性脆不硬。
口味：麻油清香，淡雅爽口，脆而易化，滋味純正。玉蘭片的生產技術始創於明末清初。其色澤蠟黃、半透明，形狀似玉蘭花的花瓣，因此得名“玉蘭片”。
品種
玉蘭片根據竹筍生長和加工季節的不同，可分為“寶尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四個種類。特點
“寶尖”是用“立春”前含苞筍製成，片平滑尖圓，色黃白，肉細嫩，是玉蘭片中的上品。它豐腴肥美，柔弱微脆，形似寶塔，又象龍角，所以又有“金色寶塔”、“龍角”之稱。“冬片”是用“雨水”前的冬筍製成，形狀呈對開片，片平光滑，色白、片厚、肉細嫩，節距緊密。“桃片”是由“驚蟄”前未出土的竹筍製成，片面
玉蘭片營養成份
玉蘭片的功效與作用：
玉蘭片味甘、性平，可定喘消痰。
玉蘭片的營養價值：
玉蘭片含有蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。
玉蘭片食療作用：
玉蘭片味甘、性平，可定喘消痰。
如何挑選玉蘭片
玉蘭片的品質，是從色澤、片身的長度和寬度、乾潮度、氣味幾方面鑑定的。看色澤：凡表面光潔，呈玉白色或奶白色者品質好；而表面萎暗，呈灰白色者質量差。若有焦斑或呈深黃色，則是烤焦了。量尺寸：測量片身的長度和寬度。尖寶應長不超過8厘米，寬3-4厘米。
冬片應長不超過12厘米，寬4厘米左右。桃片應長不超過16厘米，寬5-7厘米，春片應長不超過20厘米，寬9厘米。凡在上述規定標準以內的，並筍節緊密，筍肉厚的為品質好；而超過標準，筍節稀疏，筍肉薄的為品質次。驗乾潮：手捏片身無發粘感覺者為成份乾，發粘則表明成份潮。嗅氣味：凡只有刺鼻硫磺味，而無其他氣味者品質好；若硫磺味不強，則容易變質。
工藝
它是利用未出土或剛出土的幼嫩冬筍、春筍，經蒸煮、切片、熏磺、焙乾等工序精細加工而成的一種高級筍乾。由於玉蘭片的製作方法並不複雜，所以不久就成為湖南農村農家都會加工的一門副業了。每年十一月開始收筍加工，翌年春末結束。農民從竹山上挖來鮮筍，將鮮筍的根部切齊，放入大木甑內蒸熟，然後取出冷卻，剝掉筍殼，把筍肉切成薄片，再放到蔑塔內，加以適當的溫度進行烘焙，直到烘得黃松松、又硬又脆為止。有的地方還特地用硫磺火熏，據說，經過這樣處理後，玉蘭片不僅色澤呈淡黃色，外形更加美觀，而且對防止蟲蛀霉爛也有好處。質量標準
形態：呈玉蘭花瓣形，厚薄、大小均勻。色澤：微黃色。
玉蘭片組織：斷面有小氣孔，性脆不硬。
口味：麻油清香，淡雅爽口，脆而易化，滋味純正。
