製作材料
地皮菜火燒主料：小麥麵粉300克 地衣(水浸)適量
輔料：牛奶200克，酵母(乾)5克，紅尖椒2個，豬肉餡適量，白芝麻少許
調料：色拉油適量，食鹽適量，醬油5克，蔥5克，姜5克，料酒5克
製作方法
地皮菜炒肉做法
地皮菜一小把，清水泡開，洗淨去雜，瀝乾水分；
蔥，蒜，紅辣椒切碎，備用；
鍋中倒油 放入豬絞肉翻炒，還未完全變色，放入蔥蒜碎，倒入料酒和醬油，翻炒；
當肉炒熟，放入紅辣椒碎和地皮菜，少許鹽，大火翻炒數下即可；
火燒做法
300克中筋麵粉，200克牛奶，5克酵母，揉成麵團，放冰櫃冷藏發酵。最近發現同樣牌子的麵粉，每次和麵團，麵粉的吸水量都不一樣。可能是冬天家裡乾燥使麵粉變的更乾燥的原因。
取一半麵團，放室溫平衡。另一半留著做包子或者饅頭。使用冷藏發酵的麵團很方便，麵團放冰櫃三四天都沒有問題，如果發酵過頭了就放點食用鹼面。
將麵團在揉一揉，揪成大小均勻的小劑子，揉圓，外表稍微抹些水，滾上芝麻，壓扁成圓形，壓的要薄些，一會烤的時候會鼓起來。
將沾上芝麻的小圓餅，室溫靜止15分鐘。
將餅放入油鍋中，小火煎至兩面金黃，煎鍋中的油比平時多放兩小勺。
放入170度預熱的烤箱，烤5分鐘，經過烤制的火燒，外皮酥脆，內軟韌。
用小刀在小圓餅中間切開個口，塞入炒好的地皮菜。鹹香鮮美。
製作要領
1、和好的麵團要多揉，揉至麵團光滑。
2、下劑、擀餅要均勻。
3、烙時火不宜太旺，以免表面焦煳。
營養功效
地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質。
特色小吃集（三）
| 小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃，特色鮮明，風味獨特。小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。 |
