簡介
“大良炒鮮奶”這道菜，最早是由廣東省順德縣大良鎮的美食愛好者發明的，具體是誰，已無從考察“大良炒鮮奶”是一道火候菜，炒好後要不瀉不焦才行，顏色潔白，入口嫩滑，吃起來相當棒！這道菜，也早已被列為廣東的一道名菜。 “大良炒鮮奶”這道菜在製作時，裡面用鮮奶、蛋清、蝦仁、火腿、雞肝、蟹肉和炸欖仁等。原料
鮮牛奶5兩，鮮蝦仁、臘腸粒、欖仁少許、蛋白3隻、粟粉6錢。
製作
1、將鮮牛奶加入雞蛋白，玉米澱粉調味 。
2、將蝦仁、臘腸飛水爆香放入鮮奶中；
3、燒鑊下油，將調好的鮮牛奶用軟炒
方法將鮮奶炒熟後上碟，在上面放入少許欖仁、芫茜便可。
小提示：要做到炒牛奶鮮嫩，要注意火力不能太大，烹飪時的動作要快。
舉一反三：還可以做雪蛤炒牛奶、什果炒優酪乳 。
特點
色澤潔白、配料艷麗、悠悠奶香、食之嫩滑、味道鮮美、嶺南一絕。
主意事項
1、製作此菜，切不可使用煮過湯水的炒鍋，即便是炒菜專用鍋，也要用油趟過方能好使，否則極易粘鍋。
大良炒鮮牛奶2、炒至此菜，不可油溫過低亦不能過高，控制在中火即可，使牛奶始終處在滑動狀態，當油脂耗盡將要粘鍋時，此時已將要熟透，稍淋少許熟油繼續用鏟或勺貼鍋底推動幾下便可出鍋，因此，時間、火候、動作要連貫掌握好，努力一氣呵成！只要掌握好了操作技巧，此菜製作起來很容易。
3、建議使用好一些的牛奶，奶味會比較純正和濃稠，吃起來味道會更好。
4、如要使用一些雞肝或鴨肝，一定要事先抄水和拉油，然後再放入奶中，抄水和拉油時切不可過老，使之七八成熟即可，因為後續同鮮奶還要一同炒制。
特色小吃集（三）
| 小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃，特色鮮明，風味獨特。小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。 |
