歷史發展
餃子由來
德髮長餃子是中國傳統食品，始於唐代至今已逾千年。李洪甫在《餃子小考》一文中指出“吃餃子至少已有1400多年的歷史”。1972年在新疆吐魯番地區的阿斯塔那村掘出一個唐墓，墓中發現一些完整的餃子，據專家推斷，這種餃子很可能是通過絲綢之路從內地傳入的。古代餃子的名稱很多，有扁食，角兒、角子。粉角。水點心、水包子等。把餃子稱扁食至今在北方某些地區仍可聽到。清代蒲松齡就有“扁食捏似月牙彎”的詩句。
獨特風格
最早供應餃子宴的老字號德髮長，以其精湛的技藝，更是將餃子宴製作的出神入化。德髮長位於鐘樓西北角，創建於1936年，業主趙輯五。該店在經營中堅持以德為本，以信取人，始終堅持餃子的獨特風格。保證餃子質量。由於講究一個“德”字，德髮長雖幾經風霜，多次變遷，但始終興盛不衰，且“發”且“長”。
高超技藝
德髮長德髮長的水餃是以北京風味為基礎的，有餡足皮薄，味道醇厚鮮美的特點。十一屆三中全會以後，隨著改革開放的進一步深化。市場經濟的不斷發展。在以德為本，拼搏奉獻，開拓進取”的企業精神鼓舞下，經過廣大幹部職工的一番艱苦努力。在餃子包席的基礎上，推出風味獨特的餃子宴。吸收溶匯中國南北菜系烹飪之精華，採用多種原料，包括高檔的魚翅、鮑魚等山珍海味和普通的時鮮果蔬，甚至野菜等。經過複雜的工序製成餡料。並採用蒸、煮、煎、炸、烤等多種烹製方法。烹飪出鹹、甜、麻、辣、酸、怪等多種肉香型、卵香型、果香型、醬香型。索香型和海鮮香型等六個香型的多種口味。餃子造型綜合捏塑、雕塑。組合、點綴等技藝、花、鳥、魚。蟲千姿百態，他們把每一種餃子造型技術與藝術巧妙結合。上席的餃子有像金魚戲水，有的如歡蹦的小兔，有的形似壽桃，有的如珍珠。眾多的賓客被這種高超的技藝所折服．他們常常不忍將這一逼真的藝術品送人口中。
應時餃宴
為了配合旅遊事業的蓬勃發展，還特地研製出了各種應時餃宴。如二龍戲珠，金龍迎賓和龍鳳呈祥等。餃子宴一餃一形。百餃百味，被譽為“神州一絕”。目前，德髮長餃子宴已發展到二百多個品種，配餐組合為迎賓宴、吉祥宴、龍鳳宴、三鮮宴、羅漢齋宴等數十個宴種。德髮長餃子以自己獨特的風格，一九八九年在全國名優小吃產品大賽中與本店風味水餃雙雙榮獲商業部“金鼎獎”，並在市場競爭中贏得顧客。97年成為公認的古城西安優質風味特產。年接待國內外賓客十萬餘人。餃子宴的興盛產使德發充滿勃勃生機。國內外同行要求合作者絡繹不絕。目前，餃子宴已在北京、上海等十個省市安家落戶，並跨躍國門，在日本、菲律賓一展風彩。
門庭若市
餃子宴的推出，使德髮長出現了出現門庭若市的紅火景象。被省旅遊局定為旅遊涉外定點單位。餃子宴成了國外賓客到西安進行經濟活動、社會活動、旅遊觀光的必食地方特色風味。日本電視台、香港電視台、中央電視台、人民日報海外版以及台灣拍攝的八千里路雲和月都報導了餃子宴是中國飲食之精品。商業部部長鬍平高度讚譽餃子宴“風味獨特冠神州”，著名詩人賀敬之飽含詩情揮筆抒懷“宴文宴友餃子宴，長憶長安德髮長”、港、澳同胞贊其“山珍海味天下第一，藝術享受令人難忘”。
民間傳說
德髮長以民間傳說或歷史典故為依託。如“八寶蒸餃”，取“打金技”故事中的一段，相傳郭子儀曾以海參等八味制餃，慶祝這一事端的解決。“寶釧蒸餃”，以芥菜、豬肉為餡，取王寶釧在長安城南挖芥菜的傳說。“黑米蒸餃”，以洋縣黑米為餡，取漢張騫夢見文曲，發現黑米出使西域的傳說。都與餃子有關。
突破傳統
德髮長同傳統的餃子相比較，西安餃子宴有哪些新的突破呢？ 一、打破了一般只用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統，雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、乾菜、果品等等，凡好吃而又富營養的材料，都可以作餡。
二、打破了一般以生皮生餡進行製作然後煮熟的傳統，有生餡，更多的採用了熟餡；餡的製作不只是調味，還採用了烹、炒、煸、爆、炸、溜等方法；有煮餃，更多的採用了蒸、煎、烤、炸等方式。
三、打破了單純鹹鮮口味的傳統，增添了酸、甜、麻、辣、魚香、怪味等多種昧型。
四、打破了單一月牙形、角兒形的傳統，溶烹調技術與造型藝術於一體，製作出花草魚蟲等多種多樣美好逼真的造型。
五、打破了吃餃子就單純吃餃子的傳統，以餃子為主，也上冷菜，也上熱菜，也上飲料，並且進行巧妙有機的組合搭配，給不同原料、形狀、顏色、口味的餃子以不同的美好名字，大大提高了宴席的文化色彩和歡慶氣氛。
特色小吃集（三）
| 小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃，特色鮮明，風味獨特。小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。 |
