簡介
串烤肉，既是街頭的風味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。用料的講究不似烤全羊那樣嚴格，二者的區別在於烤制規模的大小和具體方法上。串烤肉，首先將淨肉剔下來切成薄片，每一片有瘦有肥最好。然後將它們肥瘦搭配，一一穿在鐵釺子上。過去，做串烤肉用的釺子都是用紅柳的細條截削而成的木釺。現在，這種原始的木釺不容易看到了。把肉穿好之後，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐子上，一邊扇風烘烤，一邊撒上精鹽、孜然和辣椒麵，上下翻烤數分鐘即可食用。
製作材料
主料：
串燒肉絞肉1/2斤蔥末1/3杯香菇1/4杯蒜末1又1/2大匙鋁箔紙適量
調料：
太白粉1又1/2大匙蛋黃1個糖1/2大匙鹽2小匙洋蔥2大匙胡椒粉2小匙麻油1/3大匙內
製作方法一
串燒肉1、除了鋁箔紙以外，將所有其他的材料及調味料都拌勻之後成餡料備用。
2、把餡料鋪平在托盤中，再分成長方形的形狀，大約長6公分、寬3公分、厚1公分的大小，因為大小一樣的話，燒烤時才能受熱均勻且時間一致。
3、把鋁箔紙摺成盒狀，把餡料放到鋁箔盒中，包密成香串燒備用
4、將香串燒放入烤網上，燒烤約10～15分鐘，至肉餡熟透為止，即可食用。
製作方法二
1.肉
最好選用當年的羊羔肉,並且是當天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點,視釺子的大小和爐子的寬度.
2.串
每串串4個瘦肉1個肥肉.注意要將每串串的距離相同.開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度.
3.配料
只要鹽,孜然,辣椒面
4.用具
專用烤爐,扁的釺子,無煙煤
5.烤
將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來串,放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上,擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後在放上去,你可以用一個扇子扇,以達到不起火的目的)烤幾分鐘後看到肉變色後,將全部烤肉拿起來翻烤另一面.幾分種後再翻過來,然後在上面灑上孜然和辣椒麵,然後拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味,再翻轉另一面再做一次,然後灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開吃了。
海鮮串燒肉
串燒海鮮是中國菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一，串燒海鮮以魷魚為主要材料，烹飪以烤為主。
串燒海鮮製作材料
料：魷魚1隻，青口6隻，大蝦6隻，急凍蝦丸6粒，青椒1隻，甜紅椒1隻，洋蔥1/2個。
醃料：蒜鹽粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少許。甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。
製作工藝
(一)青椒、紅椒、洋蔥分別洗淨，切成大塊。(二)魷魚剝洗淨，切花紋後，切成大塊。(三)青口洗淨放入沸水中出水後，撈出去殼。(四)大蝦去殼挑腸，洗淨。 (五)魷魚、青口、大蝦用醃料拌勻，醃10分鐘。(六)將所有材料分別穿入竹枝中，放入滾油中炸至熟，盛出放入碟中。(七)用少許油將甜酸汁煮沸，與上項材料同進食。
備註
串燒的作法、口味可依個人喜好，調配不同的肉品或其他材料，也可以多做一些放入冷凍，平時請客烤上幾包，排入盤中也非常雅致。
特色小吃集（三）
| 小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃，特色鮮明，風味獨特。小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。 |
