簡介
木洞曬棗鎮上有一種特產，叫木洞曬棗。這是用棗子做成的一種蜜餞，形狀同棗子差不多，色澤金黃。手拈一顆，對著陽光一照，晶瑩如琥珀，表面乾淨，不粘膩，好象未經糖蜜制過，天然如此。入口一咬，滋潤，醇甜；細細品嘗，棗香清遠。有趣的是曬棗的棗核也是蜜透了的。棗肉吃完，棗核在口，甜味幽然，余香沁人，越品咂越有味，使你久久捨不得吐去。
曬棗色香味美，名氣額大，很早就銷到長江下游各地，還出過國。至今港澳等地，還有人問起，希望出口曬棗。木洞人很為它自豪。
歷史
木洞曬棗木洞曬棗創製於19世紀末，至今已有近100年歷史。
那時木洞鎮上，只有一家齋館，賣糖果糕點，也賣蜜餞。齋館前面是店鋪，後面是作坊。有幾個工人，店子裡的貨物，多是他們做的。每年立秋前後，棗子下樹，這家齋館就做一批蜜棗。那時的蜜棗，是把棗子用糖水蜜煮後，再用白糖裹一層糖衣。表面糖汁淋漓，不受看，口味也沒有特色，又不便攜帶和保管，所以銷路不好。
有天，這家齋館的蜜餞師傅路過一家中藥鋪，看到藥鋪正把曬乾的棗子收起來。這是一味常見的藥材。蜜餞師傅看呆了，站在那裡出神，嘴裡喃喃地念叨著；“曬棗，曬棗…”過了幾天，他宣布說，要把蜜過的棗子曬乾，搞出一種誰也沒有見過的新蜜棗。一些人聽了搖頭，說辦不到；一些人聽了發笑，說他“吃多了！”齋館老闆同他打賭：曬成了，多開一年工錢；曬不成，扣他一年工錢。 蜜餞師傅同老闆擊了掌。
第一年，煮蜜的火色低了，曬流了水。蜜餞師傅輸了。這一年光吃飯，不拿工錢。第二年，沒流水，但曬棗時翻動得不好，棗子走了形，起了坨。蜜餞師傅又輸了，又給老闆白幹了一年。才過春節，蜜餞師傅就請了長假。老闆笑呵呵地說：“再做一年啊!”蜜餞師傅苦著臉說：“鍋兒吊起打噹噹了，不做了。”老闆逢人就說：“這兩年財星高照，撿到十幾石米的工錢。”
這以後，蜜餞師傅的訊息還零零星星地在木洞鎮上傳著。有人說他在打短工，有人說他在幫長年，有人說他在做小生意，但能夠引起人們興趣的，還是每年立秋前後，他都在搞曬棗。不過總沒有搞成。
年復一年，木洞鎮上已經再沒有人談論那位蜜餞師傅的事了。有一年秋後的一個趕場天，木洞場口擺出一個攤子，只賣一樣東西：曬棗。那位蜜餞師傅站在攤子側邊，見人就請嘗一顆曬棗。從上場到散場，攤子跟前去一批來一批，熱鬧非凡，轟動了木洞鎮。吃過曬棗的人有的夸蜜餞師傅手藝高；有的說不是他做的，是他從外國運來的，因為一輩子沒見過這種棗子；有的還說是從仙山采來的仙棗，不然怎么會這么好吃，一定會延年益壽。
蜜餞師傅終於成功了。 以後，木洞鎮上出現了一家堂皇的齋館，牌子叫：“曬棗大王”。曬棗的名氣越來越大，越傳越遠 。
原料配方
製作方法
1.選棗：選新鮮、色紅、顆粒飽滿、均勻、無花點、無蟲眼、無扁子的鮮棗。以陽山棗為好。
2.劃棗：用專制排針。針距約3毫米，在棗體上劃25～30道縱痕，痕深約3毫米，以便去澀和蜜透。
3.煮棗：分兩次進行：第一次用旺火煮製10分鐘左右，去掉黑泡沫，待棗體活軟時，舀入清水缸內浸泡；第二次煮棗只需5～6分鐘，泡沫轉為白色時，舀入清水缸內再浸泡，以除淨澀水。
4.糖漿：川白糖加水溶化，並經提純後熬制而成。用糖果約為配料的80％，加水量為糖量的25～30％。熬至105℃左右，濃度60度左右，糖漿完全分汁，清澈見底，能“掛牌”時即可。
5.煮蜜：分兩次進行：第一次煮蜜：糖漿(35Be′)下鍋後，用旺火煮3.5小時左右，不攪拌，並保持糖漿浸過棗坯。糖漿因水分蒸發減少時，應添加糖漿(煮製至2.5小時前，添加糖漿的波美為35度，之後，則一次添加波美60度左右的糖漿)25～30千克。待糖漿濃縮至60度以上，棗體呈金黃色時，即可起鍋，連同糖水盛於缸內靜置。第二次煮蜜：將缸內靜置12小時後(最多不超過4天)的棗坯連同糖水舀入鍋內，加溫煮沸10分鐘左右，待糖漿再次深信縮至約70度能“掛牌”時，即可起鍋曬制。
6.曬棗：將煮好的棗坯在烈日下連續曝曬6天(陰雨天可烘製，烘房溫度須50℃左右，時間約48小時)，從第三天起每天至少翻動兩次。曬至棗子不粘連，手捏不變形時即可。
7.揩擦：用乾淨的白布袋，在開水中浸濕(殺菌消毒)，擰乾，裝入曬棗，用手工揉搓2～3分鐘，以去掉棗面糖漬和髒物。然後，曬乾表面水分，即為成品。
質量標準
規格：棗子原形，體形完整，無過小顆粒。
色澤：金黃色，略有透明感。
組織：皮略硬，棗蜜透，發砂面約占2/3。
口味：細膩滋潤，化渣離核，純甜爽口，棗香宜人。
特色小吃集（三）
| 小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃，特色鮮明，風味獨特。小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。 |
