介紹
獨山鹽酸菜獨山鹽酸菜是貴州獨山縣的傳統名特產，產銷歷史悠久。據說鹽酸菜的生產始於明代。多為家庭自製自食，或作為特產饋贈親友。一直至今都特別暢銷.現在已經可以大規模生產，一般家庭也有自製。
傳說
相傳夜郎王七十壽辰，郁力（布依語意為獨山）部族首領派石匠布黑應王差，去都邑雕刻石獅，一去半年杳無音信。布黑的戀人依萍十分思念，就用小瓦罐裝上酸菜和甜酒，到都邑看望情郎。此時布黑正在生病，吃不下飯。依萍在路上走了一月，原以為帶來的酸菜和甜酒已經變質變味，不料打開瓦罐，異香撲鼻，布黑食後飯量大增，不久病即痊癒。夜郎王知道此事後，即命依萍每年做一壇甜酒酸菜進貢都邑王室，並不再派郁力部族的勞役。從此，甜酒酸菜逐漸演變成獨山鹽酸菜，許多人家都能製作。
掌故
清代西南碩儒、獨山人莫友芝曾用鹽酸菜在北京招待曾國藩，曾國藩又將此菜進貢朝廷。20世紀20年代，貴州籍著名教育家、書畫家姚華用鹽酸菜招待魯迅先生。魯迅先生品嘗後贊道：“這是中國最佳素菜，不可不吃”。
用料
青菜十千克，甜酒500克，辣麵400克，蒜苗500克，大蒜400克，食鹽1000克，冰糖400克，白酒250克。
製作方法
1、選用每年的2月底至3月初採摘粗壯鮮嫩的青菜，先曬一兩天再清洗，然後再曬1-2天。
2、把曬好的青菜，加鹽一起揉搓後放入池子鹽漬。幾天后把醃漬好的青菜摘去老葉，削去粗皮，放在甜酒釀中，再將其他調料按比例調好拌勻，裝入土壇中，密封貯存，大約一個半月至兩月後即醃漬成成品。
風味特點
開壇後香氣撲鼻，色澤鮮艷，菜綠椒紅蒜白，酸中有辣，辣中有甜，甜中有鹹，清香脆嫩，風味獨特。即可作為小吃，也可上桌當作解膩醒酒佳肴；還能當作調料烹製其他菜餚，比如“鹽酸鹽菜肉”、“回鍋肉”，“鹽酸炒肉末”等。還可用來烹製魚類，既能去腥又能增香，風味別具一格。用作佐粥小菜能刺激食慾，為病弱者歡迎。
特色小吃集（三）
| 小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃，特色鮮明，風味獨特。小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。 |
