簡介
擔擔油茶擔擔油茶在四川一年四季，不管是清晨漫步街頭，還是傍晚走進夜市，都會聽到油茶的吆喝聲。這種油茶，人們就給他取了個別名“擔擔油茶”。其早年的擔擔油茶叫賣者較多，近兩年的下崗工人多了，而清晨、夜間的各種小吃增多起來，其擔擔油茶就逐見少了。而早上的街頭小吃油茶和小吃店堂的油茶就隨著那熱騰騰的米鮮羹，黃燦燦的面饊子，配上大頭菜、紅油、香油、蔥等調料，入口香、辣、鮮、糯俱全。是不少的青少年及中老年人喜愛吃的小吃佳品，由此，1992年6月被成都市人民政府授予“成都市優質小吃”的稱號。
原料
大米400克、 紅辣椒麵10克、 糯米100克 、生薑25克、 標準粉250克 、花生米1.5千克、 蔥花25克、菜油150克、 蘇打粉3克 、芝麻150克、 乾澱粉25克 、醃大頭菜50克 、雞蛋15個 、川鹽75克、 麻油15克 、花椒5克。製作方法
方法一
擔擔油茶2、標準粉500克放鹽5克、蘇打3克，加清水200克，調勻揉好，靜置1小時，再搓成條狀，刷上菜油，盤條發汁。鍋內放菜油燒至七成油溫時，將發汗後的面扯成50克重的節，拉成細如麻繩的線條，捲曲入油鍋炸成油茶饊子。
3、菜油下鍋燒熟後，分別舀入花椒粒、辣椒麵中，製成椒油、紅油。芝麻炒熟擀成細面，大頭菜剁面細粒，生薑15克剁成末。
4、吃時，先將雞蛋打入碗中攪散(每碗1個)，再將油茶糊舀入碗中與蛋液和勻，放鹽、芝麻面、椒油、紅油、麻油、薑末、大頭菜粒及蔥花，油菜湖面上放入捏碎的饊子。
方法二
1、將秈米、糯米洗淨，磨成混合粉，用清水250克調成漿。淨鍋置中火上，加清水2000克燒開，再將米漿徐徐加入，並不停地攪動，待成稀糊狀，先用旺火燒開，再改用小火熬熟。
2、將米粉粥分入10個碗中，按比例加入精鹽、紅油辣椒、芝麻粉、大頭菜、花椒油、味素、芝麻油、蔥花、酥黃豆、饊子即成。
特點
味鹹，鮮香帶辣，宜早點、夜宵，冬季食之尤佳。油茶的製作要領：米粉粥要熬得稀稠適度，不粘鍋，饊子、黃豆要酥脆。營養價值
擔擔油茶----桌上是泡好的原料花生仁（生）：花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。
食譜相剋
花生仁（生）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。歷史文化 ：油香味鮮，佐饊子同食，風味更佳。食用方法 ：早餐 中餐 晚餐 健康提示 ：此品為冬令補品，宜作早餐。
各族區別
擔擔油茶----擔擔油茶里的麻茴相關——武陟油茶
擔擔油茶原料配方
麵粉5千克 花生米1.5千克 核桃仁500克 玉米澱粉1千克 芝麻1千克 鹽500克 香料粉(大小茴香、花椒、丁香、良姜、肉桂、草果、陳皮、砂仁共100克)上磨麻油600克 花生油150克。
製作方法
1、將麵粉、玉米粉上籠蒸約40分鐘，攤開晾涼，把結塊的疙瘩捏散過篩；將芝麻過篩後炒成深黃色，再碾碎；將花生米用花生油炸焦，撈出晾涼去皮，壓成形如黃豆粒的粒子；將核桃仁碾成形如綠豆的小粒。
2、將鍋放火上，倒入麵粉用小火炒出香味，再分三次加入麻油炒上色後，將花生米、芝麻、核桃仁、鹽、香料粉一起加入，繼續炒拌幾分鐘後出鍋，即成為可食用的油茶麵。
3、食時可分沖食、煮食、沖食時，須先將油茶麵用少量溫開水攪拌成糊，再用100℃的開水沖入，順著一個方向攪成稀糊，即可對熱水食用。一般50克油茶麵可對熱水400克。煮食時，先將油茶麵用少量涼水攪成糊，再將糊攪入適量的開水內煮一滾即成。
特色小吃集（三）
| 小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃，特色鮮明，風味獨特。小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。 |
