簡介
燈草糕規格：條狀，形似燈草，粗細均勻，體形完整
色澤：糕體白色，兩端紅色
組織：軟綿，細膩，無雜質
口味：純甜，並有糯米粉香味
色素：國家標準
特點
燈草糕糕條雪白細軟，狀似燈草，故名燈草糕。製品純甜清香，物美價廉，很受民眾特別是老年人和兒童的歡迎。原料配方:攪糖27.5公斤回粉22.5公斤色素按國家標準。製作方法熟的米粉與砂糖揉和均勻，再加入各種蜜果料，做成大型糕塊(如豆腐塊樣大)，涼後可切成各種小型糕塊。原料配方：糯米粉、川白糖、玉米面、回粉、花生油、化豬油，色素按國家標準。軟綿，細膩純甜，並有糯米粉香味特點，是難得一見的美食。
製作
原料
燈草糕方法一
1、回粉：糯米浸泡後濾乾，以砂拌炒，再粉碎成細粉，並用100眼篩子加玉米面與糯米粉過篩。然後置於專設的濕度較大的環境中吸收水分，成為回粉。
2、攪糖：攪糖中川白糖占90%、花生油5%、飴糖5%，同“花糕”中攪糖的製作方法。
3、糖粉：攪糖與回粉混合，反覆滾壓，用60眼篩過篩。
4、裝盆：用專用方形錫盆。將糖粉裝入錫盆後壓緊，並用銅鏡走平，再按規格切成塊狀。
5、燉精：將糕盆置於熱水鍋內搭氣(需加蓋)，水溫80--90℃，時間10分鐘左右。糕體微有熱度時倒出，側置於“氣板”上，於鍋內再搭氣(行語“搭倒氣”)，水溫60--70℃，經5--6分鐘後，即起鍋冷卻。
6、成型：將糕體兩端著紅色，靜置12小時左右，即可成型。成型時先切成厚約1.5毫米的薄片，後切成方形絲條，即為成品。
方法二
燈草糕2、磨粉：用磨子把炒米磨成細粉，一次磨成。再將粉子攤在曬席上露48小時，每天翻兩次，使粉子吸潮回潤。然後又把露過的米粉用微火炒制，排去水分即可使用。
3、提糖：用川白糖加4%的蜂糖、20%的水，熬至115℃左右起鍋倒入攪拌機，加入少量化豬油攪拌，攪至糖料翻砂，呈稠糊狀時，置於板上。冷卻回性後即可使用。
4、打糕：粉子、提糖各一半，混合擦絨，過篩，放入糕盆，用刮子刮平，“銅鏡”走光。再撒上粉鋪，按規格成型後，放在晾板上靜置12--24小時(也稱下綿)，便可包裝為成品。
特點
軟綿，細膩純甜，並有糯米粉香味。營養成分
玉米面玉米面（黃）：玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。玉米面（白)是指白面多一些，一般是屬於細糧，含蛋白高一些 而玉米面（黃）是指粗纖維多一些，可以清理大腸 現在人們的生活水平提高了，很少有吃粗糧的時候，因此會導種各種腸道疾病（比如：便秘、腸炎）所以平常要注意平衡膳食，粗細搭配才好。
食物相剋：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
特色小吃集（三）
| 小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃，特色鮮明，風味獨特。小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。 |
