豆豉炒剁肉:豆豉炒剁肉：雲南風味小吃，菜色澤深褐，質地鮮嫩，味鹹香，是佐 -百科知識中文網

原料

肥瘦豬肉500克，易門青豆豉150克，茭瓜50克。

乾辣椒果10克，蔥30克，鹹醬油30克，精鹽5克，味素1克，蠶豆水粉10克，熟豬油100克。

1、將肥瘦豬肉剁位肉末。茭瓜去皮洗乾淨，切絲。乾辣椒果去籽，切為5毫米長的段，蔥切為末。

2、炒鍋置旺火上，注入熟豬油70克，先放入乾辣椒段炸焦後，下入肉末炒散，接著加入茭瓜絲、蔥末、易門豆豉煸炒熟。取小碗一隻將蠶豆水粉、鹹醬油、精鹽、味素兌成芡汁，下入鍋內勾濃芡，顛鍋澆入熟豬油30克，起鍋裝盤即成。

此菜色澤深褐，質地鮮嫩，味鹹香，是佐飯的一種主要菜。

小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃，特色鮮明，風味獨特。小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。