蛋釀泥鰍套用材料
鮮活泥鰍一斤，雞蛋四五個，事前操作
1. 將泥鰍盛於清水中（中桶，三份之一水）至兩到三天，此間要每天換兩次水；
2. 將養乾淨的泥鰍盛於另一個小桶中，放少許清水（剛浸滿泥鰍上一點）；
3. 將雞蛋盛於碗中，勻之；
4. 將雞蛋放於清水（少許或沒有）中餵食泥鰍。
5. 撈起放於籃子裡，稍把水晾乾。
製作工藝
1. 在鍋里把油稍微燒開，保持火候。
2. 然後把準備好的泥鰍放進油鍋里去。
3. 慢慢用溫火燒油，待四五分鐘後再加火候（但不要太猛）。
4. 待到泥鰍用筷子夾上去有酥鬆感，就可以起鍋了。
5. 這道菜到這裡就可以說做完了啊！
食用方法
一般來說，這樣的菜式和一般的油炸東西的吃法是沒有什麼不同的。可以直接乾吃，也可以做菜，不過如果加點鹽去蒸的話，就更加可口了啊。其他的吃法在此我也不 做更多說明了啊。
另外，在炸之前也可以用鹽和水和些面來，把泥鰍放在裡面和一下，然後再放鍋里炸，也是一道很美味的菜啊。面里還可以放些午佐料啊。
擴展閱讀
此法是根據民間吃法所編輯的，同時借鑑了自己的經驗。特色小吃集（三）
| 小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃，特色鮮明，風味獨特。小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。 |
