菜譜功效
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簡要介紹
工藝：汆 口味：鹹鮮味
主料：豆腐(南)(350克) 豬肋條肉（五花肉）(100克)
輔料：雞蛋清(25克) 澱粉(蠶豆)(30克)
調料：大蔥(10克) 醬油(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味素(2克) 胡椒粉(2克) 香油(10克)
製作工藝
豆腐丸1. 豆腐壓去水分，攪成細泥，加精鹽、味素、胡椒粉、蛋清和乾澱粉，用手朝一個方向攪拌上勁；
2. 豬五花肉剁成泥；
3. 蔥白切珠；
4. 肉泥、蔥白珠和醬油、味素、高湯（少許）拌勻，擠成均等的餡料；
5. 用手抓一把豆腐泥，攤平，放一個餡料，抓緊四指，從拇指和食指中間擠出一個丸子，放入90℃熱水鍋中燒熟（鍋不開）；
6. 鍋置旺火上，下高湯1000毫升，用精鹽、味素調味，燒沸，裝碗；
7. 將氽熟的豆腐丸撈起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。
工藝提示
燒豆腐丸時水溫保持90℃，不沸。
菜品口感
口味：鹹鮮味
質地軟嫩，別具風味。
食譜營養
豆腐丸豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
營養成分
·熱量 (996.50千卡)
·維生素B6 (0.01毫克)
·蛋白質 (35.80克)
·脂肪 (77.83克)
·泛酸 (0.04毫克)
·碳水化合物 (38.51克)
·葉酸 (8.60微克)
·膳食纖維 (1.05克)
·膽固醇 (109.00毫克)
·維生素A (11.20微克)
·維生素K (0.70微克)
·胡蘿蔔素 (7.20微克)
·硫胺素 (0.19毫克)
·核黃素 (0.28毫克)
·尼克酸 (6.21毫克)
·維生素C (1.70毫克)
·維生素E (19.61毫克)
·鈣 (439.99毫克)
·磷 (452.32毫克)
·鉀 (840.96毫克)
·鈉 (2848.30毫克)
·鎂 (169.75毫克)
·鐵 (8.76毫克)
·鋅 (3.91毫克)
·硒 (15.20微克)
·銅 (0.60毫克)
·錳 (1.84毫克)
其他做法
火鍋：可將豆腐丸投入火鍋內煮食，大概五分鐘後，豆腐丸熟透即可食用
煎炒：可將豆腐丸切成薄片，加入少許澱粉、油、食用鹽，爆炒
特色小吃集（三）
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沙縣小吃
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