簡介
產品在武岡，民國27年，北門口一代亦開始生產豆腐，品種有水豆腐、烘乾豆區腐、油炸豆腐、鹵香乾豆腐、包豆腐等。今天，木瓜橋夏宏時的桂子油豆腐，高橋戴四德的二乾豆腐，都別有風味，四鄉聞名。
滷豆腐
特色
特色武岡是湘西南重鎮，是湖南通往廣西的門戶，歷來是兵家必爭之地。這是一座具有2000多年歷史的山城，它有著豐富的地方飲食文化，滷豆腐就是最袋子值得炫耀的。漫步在武岡有些古樸的麻石鋪就的街面上，你隨處可以見到賣滷豆腐的小攤點。可以說到過武岡的人沒吃過滷豆腐，那等於白去了。這幾年，武岡滷豆腐這個養在深閨中的“美女”，逐漸美名外揚了，多次在湖南農博會上獲得金獎，還到東南亞去了。2002年，湖南衛視《湘女出行》欄目組就專門到武岡採訪了滷豆腐加工廠的老闆。
製作
樣品說到滷豆腐怎么做成的？滷豆腐就是用精心挑選出來的香乾子放在滷水裡面經過若干時間熬制而成的。加工而成的滷豆腐表面微黑，聞起來有一股特有的醇和香氣。把滷製好的滷豆腐切成細小片兒，再拌上用辣椒、薑末、花生油等佐料做成的調味品，你就可以美滋美味吃上武岡特產的滷豆腐了。如果用滷豆腐做菜，那味道就更香了，因為用來做滷豆腐的香乾子，是用南方常有的杉樹葉烘乾而成，經過烹飪，那種特殊的臘香味就縈繞而出了。在武岡，最易作也最好吃的是滷豆腐炒豬耳，那味道，真的是大快朵頤。
技巧
製做滷豆腐最關鍵的是滷水的製做，據說武岡滷豆腐的滷水是由好幾十味具有保健作用的名貴中草藥等原料熬制而成。武岡製做滷豆腐的廠家不下數下家，最有名的是水南橋旁邊的兩家廠子。而他們的滷水配方也是不完全相同的。對這些製做滷豆腐的老闆來說，滷水的配方比他們的命根子還要重要。這個配方都是由祖上傳下來，而且傳男不傳女喲。由於滷水是用中草藥熬制而成，所以吃滷豆腐還有美容、保健作用呢。
