特產簡介
東平燒餅歷史發展
東平縣州城鎮北門村過去曾有趙德昌、陳兩家做燒餅，以趙家做的最為有名，後來趙德昌的兩個兒子讀書有成，家裡無人承繼父業，便只剩陳家專營，陳家不斷改進制作技術，燒餅質量越來越好，名聲日益擴大，所以北門燒餅又叫“陳家燒餅” 。北門燒餅創製於清朝中期。漢時，芝麻從西域傳入中國，稱胡麻，燒餅上著芝麻，亦稱胡餅。東漢靈帝特別喜食。後因趙石虎諱胡，胡麻改為芝麻，胡餅亦改為燒餅。清朝袁枚《隨園食單》中有“燒餅法”曰：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油，和而炙之，以兩面黃為度，面加芝麻扣兒，得奶酥更佳。”北門燒餅正是借鑑了這一古法，保持了香甜兩面黃，外加芝麻這一傳統特色。產品特點
東平燒餅製作方法
東平燒餅製作時，先將麵粉發酵後加鹼，反覆揉透，擀成大薄片。然後將芝麻淘淨、曬乾、炒黃，用擀麵杖擀成細屑，拌花生油少量成酥，撒在大薄片上，捲成圓筒狀，再擀成薄片，再插芝麻屑酥，再擀薄，上面用毛刷蘸糖水刷過，撒上芝麻，使芝麻粘餅上不脫，逐塊貼入烘爐，至餅面發黃，芝麻起香剷出取食，外脆里酥，黃酥油亮，香脆可口。製作注意
1、和新面：按不同季節加水，冬、春季每50千克麵粉加水25千克，夏、秋季每50千克麵粉加水20千克。2、摻老面：按新十老三的比例，與頭一天發酵的老面和勻。
3、揪麵團：根據設計要求，每500克麵粉出6個（或8個、4個）燒餅的數量，揪成麵團（擠子），團內加上油（花椒麵加油）和勻。4、做圓餅：將和的麵團放在手盤內,，用手沾水擠壓麵團,隨著手的鏇轉，麵團便成了邊沿厚、有花紋、中間薄的圓餅。
5、上爐烤：在圓餅表面撒上一層芝麻，用手將圓餅背貼在烤爐的鍋上，用木炭文火烤。烤制燒餅最好選用棗木炭，棗木質香，經過物化反應，烤制的餅有香味。6、出爐：圓餅入爐變色溢香後，用炊帚沾糖稀擦上一層，即可用鍋鏟鏟下出爐。
燒餅爐的製作：將一個十印鐵鍋，打掉其邊沿的五分之一，倒扣在一米高的木架上，用土坯做底。鍋的周圍糊以灰土，在鍋口邊沿留出30厘米方口。又，木炭入爐前需燃燒放煙，以確保燒餅色鮮味美。特色小吃集（三）
| 小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃，特色鮮明，風味獨特。小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。 |
