簡介
鳳凰薑糖在鳳凰老街，你會看到現場拉制薑糖的場面，薑糖師傅會極其誇張地將薑糖團掛到門旁的鐵鉤上拉長、繞圈、再拉長，如此這般地反覆拉扯，現場表演成分大過買賣，然後出售還帶著溫熱的薑糖。
薑糖這種低價值的小食品，竟然成為張家界最出名的特產。古城內生產薑糖的小店很多，大多是家庭作坊，店面規模和製作工藝大致相同，招牌式經營，都有一些正宗、祖傳之類的宣傳。最早在古城內製作薑糖的是鎮竿賈氏和劉氏薑糖，現在已經有幾十家製作薑糖的店鋪。
製作方法
用生薑、紅糖、水等原料一起放鐵鍋里熬，當熬成粘狀時，把它倒在青石板檯面上冷卻，等冷到可以拉出絲來，就把這一薑糖團掛到門旁的鐵鉤上，迅速地拉出一條條的糖條，摔到青石板上，然後另有人馬上用剪刀把它剪成拇指大的三角形，便是薑糖了。
製作工藝
薑糖的製作方法雖然簡單，但口味相差很多，由於手工操作，因此衛生很重要，竿軍認為在大街上拉制的薑糖不衛生。好的薑糖大小均一、色澤光亮、入口後甜、脆、濃、香，無異常口味。薑糖的質量取決於以下因素：1.原料2.配方3.工藝4.現場火候掌握（溫度、濕度等）。
差異
既然是物品，就難免有真假之分，那么湖南鳳凰薑糖的真假如何區分呢？一般鑑別薑糖的真偽主要看它是否辣舌尖，如果是，那么肯定使用了辣椒水，因為正宗的湖南薑糖的辣味是慢慢回味到喉嚨的，而並非越辣越好（辣舌頭），還有就是嚼的時候要鬆脆，不能是粘牙，粘牙的等你買回去在車上就化掉了。
鑑別小常識
鳳凰薑糖 1.薑糖上有蜂窩眼說明加了膨鬆劑
2.薑糖較辣但缺姜味是加了辣椒粉
3.薑糖失味是加了明礬、香精，此類少見
4.薑糖粘手、淡色、粘牙是水分多
5.味苦的薑糖多是熬制過度
