起源
擔仔麵記曰：“度小月擔仔麵，是府城小吃的開始，清朝光緒年間，以捕魚維持生計的洪氏芋頭公，向福建漳州老鄉習得麵食烹煮做法，迄今流傳百年，洪公祖籍福建漳州海澄縣，祖先移民來台後，仍承祖業，以捕魚為生，惟夏秋季節多颱風，無法出海捕魚，年僅二十多歲的洪公為維持生計，乃挑起擔子，到台南水仙宮廟前賣面，故稱之為擔仔麵，因賣面是彌補捕魚淡季而度小月，所以洪公幹脆自取其名為度小月”。
擔仔麵是一種發源於台南地區的小吃，其全名亦可稱為度小月擔仔麵。其發源時間可能為清朝時期，由於台南臨海，故許多人家以捕魚為業，但是台南夏季七、八月份時常有颱風侵擾，風雨加交導致不易出海捕魚，生計頓時艱困，故稱颱風來襲頻繁、生計維持不易的月份為小月。因此有些漁家在無法出海捕魚時候，就改賣麵食以維持生計、度過小月，而後漸漸產生「度小月擔仔麵」這道美食。
做法
“度小月擔仔麵”的製作看起來似也很簡單，只見夥計手抓一把絲面，在大鍋湯里涮一涮，然後撈起，倒進碗，撒上配料，再加上高湯，一碗香噴噴的“度小月擔仔麵”就算大功告成了。
1.擔仔麵食材內容：油麵、豆芽菜、香菜、蝦仁、黑醋、蒜泥、豬肉沫、醬油
2.以蝦頭熬煮而成的擔仔麵湯底
3.在熱水中燙熟麵條及豆芽菜，需上下左右不停搖動
4.憑手感決定麵條熟度後撈起置於碗中
5.淋上適量肉末
6.加入蝦頭湯底
7.加入適量蝦仁
8.淋上少許黑醋，少許蒜泥後即可
9.擔仔麵成品及小菜：滷蛋、鹵貢丸
主要特點
莆田擔仔麵擔仔麵又有人叫“肉臊面”，肉臊其實是滷肉的一種，當前成為了台灣南部的一種經典小吃。台灣的滷味、特別是滷肉，是揚名海外的，肉臊是台灣的當地方言，意思是剁碎或切碎的肉，用較甜的滷汁鹵過，再切丁、加上新鮮蒜瓣一起炒，非常的香。炒好以後加入面中，就是擔仔麵了。特色：特點便是裡面的肉臊是用木炭火烤的。按照當前的做法，擔仔麵裡面一般會加一隻蝦進去，而肉臊是用滷肉來爆炒而來。 原料：肉臊(純瘦肉的滷肉)，蒜，油麵．值得注意的是，擔仔麵的面又不是一般的麵條，而是一種叫做“油麵”的麵條，這種圓形的麵條口感爽滑彈牙，相互不粘連，很能與肉臊的口感相搭配。
營養分析
瘦肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
台灣小吃概覽
| 吃，是了解台灣的一種方式，台灣全省319個鄉鎮，各地皆有可囗小吃。欲滿口腹之慾，可到每個歇腳處品嘗各類香醇美食，聞一聞台灣的味道。 |
