原料/調料
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彰化肉圓1.粉漿材料：
在來米粉100公克
蕃薯粉300公克
水550cc
2.餡料：
筍乾200公克
里肌肉片150公克
香菇30公克
紅蔥酥3大匙
醬油1/3小匙
五香粉1/3小匙
胡椒粉1/3小匙
3.其他：
香菜少許
蒜茸少許
小碟子數個
蒸�1組
紅色食用色素少許
1.醬料：
醬油膏5匙
海山醬3大匙
味噌2大匙
糖3大匙
水2/3杯
2.勾芡材料：
在來米粉3大匙
水4大匙
製作流程
1.將餡料中的筍乾洗淨，浸泡30分鐘，用熱水煮過，去除酸味，切成小丁狀備用。香菇泡軟去蒂後，切小丁，里肌肉片也切小塊備用。2.餡料部份，燒熱鍋子，加入3大匙油，先將香菇丁、肉片炒香，再加入筍乾、紅蔥酥、醬油、五香粉及胡椒粉，拌炒均勻，等涼即可。
3.把粉漿材料拌勻，放在瓦斯爐上，用小火慢煮，煮的時侯要用打蛋器不停的攪拌至濃稠狀，熄火後，等粉漿降至35℃時，即可製作肉圓。
4.將小碟子上抹上少許油，抹上粉漿，加入作法2完成的餡料，然後再鋪上一層粉漿，放入蒸恢校�灰蛔齪茫�彌行』鷲羰歟�s需6~8分鐘。
5.紅色食用色素加入少許水拌勻，再用紙巾把水份吸乾，即為印泥。
6.將蒸好的肉圓取出，等涼後脫模，在肉圓上蓋章，然後泡入溫油中，等到肉圓表皮變得Q軟即可撈出，瀝乾油份。
7.放入碗中，用剪刀剪出十字備用。把醬料材料一起煮滾，把勾芡材料拌勻後，倒入醬料中拌勻即為淋醬。將淋醬淋在肉圓上，再放入少許蒜茸及香菜即完成彰化肉圓。
彰化肉圓台灣小吃概覽
| 吃，是了解台灣的一種方式，台灣全省319個鄉鎮，各地皆有可囗小吃。欲滿口腹之慾，可到每個歇腳處品嘗各類香醇美食，聞一聞台灣的味道。 |
